主料：茄子、青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、小葱，以及适量的豆角
调料：淀粉、白醋、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、食盐，以及酱油和泡椒碎
制作步骤：
前期准备1、将两个茄子削去外皮，从中间划开成四半，然后切成滚刀块，将切好的茄子放入清水中，加入一勺白醋，浸泡片刻，防止茄子氧化变黑。
2、准备青椒和红椒各一段，去蒂去籽后切成三角形，以搭配颜色，将豆角去筋洗净，切成丝状备用。
3、准备大蒜几粒切末，小葱两根切葱花，生姜一块切末，将这些辅料放在一起备用。
炒制过程1、准备一个小碗，调入一勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、小半勺食盐，再加入一勺淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。
2、将浸泡好的茄子挤干水分，放入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，使茄子表面裹满一层蛋液，然后撒入一把淀粉，再次搅拌，使茄子表面裹满淀粉。
3、锅内加入适量植物油，烧至五成热后转中火，将茄子依次下锅炸一分钟，炸至表面焦黄后控油盛出。
4、锅内留底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入青椒和红椒翻炒几下，再倒入调好的酱汁，炒至浓稠状态。
5、最后下入炸好的茄子和豆角丝，快速翻炒片刻，使酱汁充分包裹食材，根据口味可适量撒上一些蒜碎和泡椒碎增添风味，炒匀后即可出锅。
一道美味又简单的炒茄子就完成了，在炒制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量和种类，以达到最佳口感，享受烹饪的过程，品味美食的乐趣吧！
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