原料准备：
已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克，色拉油500克（实际使用量视烹饪过程而定），蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克。
制作步骤：
1、海参切片至约3厘米宽，厚0.3厘米；牛肉切片；生姜切凌形薄片；京葱切至4厘米的段；红青椒切凌形小片；干葱剁成茸。
2、起锅烧热后放入色拉油至90度左右，将切好的牛肉和海参拉至七成熟后盛起沥干油备用。
3、再次烧锅下油，放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，接着加入蠔油、生抽等调料炒匀至熟，最后勾芡并淋上香油即可出锅。
荷塘小炒制作：
主料：莲藕一节（约200克），荷兰豆（或其他季节性蔬菜如芦笋等）150克，黑木耳、百合各50克，胡萝卜一段。
调料：盐半汤匙，油适量。
制作步骤：
1、莲藕切片后泡在清水里，加入几滴白醋以保持其洁白不变色。
2、其他蔬菜如荷兰豆、黑木耳、胡萝卜等切好备用。
3、锅中烧开水，放入少许食盐和油，先入百合焯水，仅需2秒；再依次放入莲藕、荷兰豆和木耳，注意焯水的先后顺序。
4、炒锅入少许油，放入姜丝和蒜片爆香锅底，先炒胡萝卜等不易焯熟的蔬菜。
5、接着放入焯水后的莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起快速翻炒，入半汤匙盐调味后即可关火，喜欢的话，可以淋上一点淀粉水增加菜品的亮度。
两道菜均是粤菜中的经典小炒，不仅色彩搭配诱人、口感鲜美，而且营养丰富、老少皆宜，在制作过程中可根据个人口味适当调整调料用量和食材搭配，希望这些步骤和技巧能帮助你更好地制作这两道菜！
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