五花肉2000克
辅料：老抽350克，白酒500克，盐10克，白糖100克，以及适量的八角和陈皮。
制作步骤：
1、准备材料，将五花肉、老抽、白酒、盐、糖、八角和陈皮等材料备齐，特别提醒，白酒不要用料酒代替，以保证酱肉的独特风味。（香料可根据个人口味增减替换，但不要加太多以盖过肉味。）
2、煮调料，将除白酒以外的所有材料放入锅中煮开后放凉，这样盐和糖可以溶化，香料也能更好地散发香味。
3、腌制，将凉后的调料倒入白酒中拌匀，然后浸入五花肉，五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，如果一定要洗，洗净后一定要充分晾干再腌制，隔一天翻一次身，确保腌制的均匀。
4、晾晒，腌制2-3天后，将五花肉在通风处悬挂10-15天即可食用。
另外一种酱肉做法：
食材：五花肉1千克，冰糖适量，老抽适量，花雕酒适量，生姜、大葱、八角、花椒、盐、干红椒等适量。
做法：
1、五花肉初加工，去掉五花肉皮上的细小毛发和过分的肥肉。
2、改刀，将五花肉切成适当的块状，注意在烹饪时肉会纵向往里缩，所以竖纹上要留得长一些。
3、浸泡和煮制，用20分钟的时间浸泡五花肉以去除血水中的杂质，然后用水煮制并加入花雕酒去腥。
4、制酱和煮肉，制酱时，锅内放少许油，加入冰糖炒至溶化，然后加入煮好的五花肉和老抽等调料，直至锅里的汤变稠。
5、切肉和享用，将做好的酱五花肉放至常温，然后放入冰箱微冻10分钟，表皮略硬后切成薄条状即可享用。
酱肉的制作不仅需要合适的食材和调料，还需要恰当的烹饪技巧和耐心，通过不断的尝试和实践，你可以找到最适合自己的酱肉制作方法，希望这些信息能够帮助你制作出美味的酱肉！
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