面包的烘烤温度通常在180℃至220℃之间，具体取决于面包的大小、配方和烤炉的功率，烘烤时间一般在12分钟至35分钟之间，这也是由面包的大小、烤炉的种类和温度所决定的。
关于烤面包是低温好还是高温好这个问题，答案并不是绝对的，低温烘烤可以使面包慢慢熟透，保持较好的口感和营养，而高温烘烤则可以使面包表面快速上色，形成焦香的口感，但无论是低温还是高温，都需要根据面包的种类和大小来调整。
对于小甜面包，通常使用的商用烤炉温度会比较高，大约在上火200-210℃，下火180-190℃左右，烘烤时间大约在12-14分钟，而对于大面包或吐司，则需要适当降低温度并延长烘烤时间。
在烘烤过程中，观察面包的变化是非常重要的，如果炉温过高，面包表皮可能会过早形成，导致内部未熟透，相反，如果温度过低或烘烤时间过短，面包可能会发干、表皮增厚、水分流失，影响口感，需要根据实际情况来调整温度和时间。
面团的质量、搅拌的程度、发酵的时间和模具的选择等因素，也会影响到面包的最终效果，发酵不足可能会导致面包细胞壁厚、组织粗、细胞大小不均匀；而搅拌过度则可能导致面团内部组织有大洞。
在烘烤时，原则上需要高温烘烤以使面包快速膨胀并锁住水分，但具体的高温时间要视面包的体积和重量而定，高温可以缩短烤制时间，避免水分流失，使面包保持较好的口感和含水量。
关于具体的烘烤温度和时间，建议根据自家烤箱的功率和实际情况进行调整，可以在160度到190度之间选择合适的温度，对于需要上色的面包，可以在烘烤后期使用更高的温度进行短时间的上色处理，但一定要在旁边观察，以防颜色过深。
希望这些信息能够帮助您更好地烘烤出美味的面包！如有更多疑问或需要更详细的指导，可以参考主页中的视频或咨询专业的烘焙师。
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