万字酱油并不一定就是生抽，万字酱油是源自日本的酿造酱油，它分为浓口和淡口两种类型，浓口酱油更接近于我们的老抽，主要功能是为食物上色，比如在炖肉时加入少许老抽，能使菜品颜色更加红润诱人，而淡口酱油则类似于生抽，它主要用于烹饪或凉拌菜肴，主要作用是调味，虽然万字酱油中有淡口类型的酱油，可被视为生抽的一种，但并不能一概而论地说万字酱油就是生抽。
日本酱油的品质如何区分？万字酱油在日本的地位如何？
日本拥有超过1400家的酱油生产企业，而万字酱油是其中销量领先的品牌之一，它与Yamasa、Higeta、东丸、Marukin忠勇等几家大厂共同占据了日本市场的一半份额，万字酱油不仅在销量上表现出色，更在消费者心中有着特殊的地位，当日本人提到“酱油”时，万字酱油的小瓶子往往是最先被想起的，这个瓶身设计经典且历久弥新，已经传承了50多年的历史。
在万字酱油的产品线中，有一款名为“特选丸大豆酱油”的经典之作，自1939年被选为宫内厅的御用产品后，万字酱油厂特别设立了“御用蔵”，这里保留了最传统的日本酱油制作方法和酿造技术，不仅为皇宫提供酱油，还承载着向后世传递历史的重任，虽然“御用蔵”酱油价格适中且易于购买，但若论及品质与历史的深厚积淀，万字酱油无疑在日本酱油界占据一席之地。
至于日本酱油的品质判别，最简单的方法是查看JAS（日本农业标准）的标示，JAS标准基于含氮量以及其他指标如颜色浓度和萃取物百分比来评价酱油品质，行家评价还会考虑“色”、“香”、“味”等感官因素，无论是浓口还是淡口酱油，只要标有“特选”或“超特选”，都代表着高品质的保证。“特选丸大豆酱油”作为浓口酱油的一种，其含氮量达到了特级的标准，而万字的御用产品更是其中的佼佼者。
万字酱油作为日本知名品牌，不仅在市场上占据一席之地，更在消费者心中留下了深刻的印象，而日本酱油的品质判别，除了依据JAS标准外，行家的评价也是不可忽视的参考因素。