谈及白条鸡的烹饪，香菇烤鸡与多种做法皆能展现其独特风味。
对于香菇烤鸡，我们需先对白条鸡进行预处理，将白条鸡浸于清水中半小时，以此去除渗出的血水，随后，轻柔地用刀从鸡的体腔内向外疏散，确保不刺破鸡皮（此步骤有助于鸡体更均匀地腌制）。
是制作卤水的关键，我们需准备八角、肉桂、山奈等多味香料，以纱布包好，在25千克的清水中，加入盐和其他调料，煮沸后冷却备用，将处理好的鸡体浸入卤水中，确保体腔内灌满卤汁，然后叠放于浸泡缸内，以重物压实，春夏之交一般腌制2至3小时，而秋冬时节则需要6至8小时，若想在夏天加快腌制速度，可适量添加磷酸盐和硝酸盐。
调料环节同样重要，腌制完成的鸡体内需装入葱、姜和香菇等食材，而料面则是由先前提到的香料研磨后，再加入其重量一半的味精制成。
烤制过程需将烤炉温度升至约230℃，放入鸡体进行烤制，期间需不断翻动，确保鸡体受热均匀，约1小时后，便可关闭烤炉，取出香气诱人的香菇烤鸡。
还有一道简单家常的白条鸡做法，先将白条鸡清洗干净，部分葱姜需塞入鸡肚内，随后，在汤锅内加入足量清水和各种调料，以大火煮沸，水沸后转为中火，令汤面微微翻滚即可，将鸡放入锅中炖煮，期间需提起锅子数次倒出腔内的水，以保证鸡肉内外受热均匀，约十五分钟后，用筷子插入鸡腿间，若无血色溢出则表示已熟透，将鸡捞出后放入冰水中浸约20至30分钟，取出后晾干表皮，涂抹上香油或熟花生油，再切成小块装盘，食用时，可搭配葱油、生抽等佐料，口味重的食客也可自制豆瓣辣酱等酱料。
六味斋熏鸡则是另一种经典做法，选用当年公鸡或淘汰母鸡为原料，经过选料、整型、煮制和熏制等多道工序而成，其造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软细嫩，特别是熏制过程中使用的锯末屑为熏料，更是增添了独特的烟熏香味。
无论是香菇烤鸡还是家常炖鸡，亦或是六味斋熏鸡，每一种做法都能让白条鸡焕发出不同的风味，它们不仅制作过程丰富多样，而且口感各异，满足了不同人的味蕾需求。