1、观察其纤维结构，新鲜牛肉的纤维相对粗壮，其瘦肉部分含水分较少，因此纹路清晰可见，触之，虽无潮湿感，却带有轻微的油脂和黏性，牛肉的纤维饱满且带有一定弹性，整体呈现出淡红色。
2、留意牛骨的切开面，新鲜牛骨的切开处，颜色淡红，无血水残留，触感上，亦无血水溢出，特别是贴骨部位的牛肉膜呈现干燥状态，与牛骨紧密相连，几乎无水分存在。
3、体验肥肉部分的触感，新鲜牛肉的肥肉部分触感油腻且顺滑，无潮湿感，靠近牛肋骨的肥肉部分相对干燥，可以轻松用手掰开，这是因为宰杀后的牛肉经过数小时的挂置排酸处理，肥肉部分会出现自然风干的现象。
值得一提的是，鲜牛肉，也称为保鲜牛肉、排酸牛肉，它是在严格的兽医检疫制度下，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0-4℃并进行排酸处理，这一过程需配合完善的冷链运输体系，确保在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜状态。
这样的牛肉不仅保持了原肉的鲜美口感，更因排酸处理而使得肉质更为细嫩、易消化，为食客带来一场味觉盛宴。
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