将鲜虾用流水冲洗干净，随后用剪刀去除虾的须、脚以及虾枪，从虾的背部轻轻剪开，这样做不仅便于挑出虾线，还能让虾在烹饪过程中更加入味。
切好姜丝、蒜片以及小葱段备用，准备一个调料碗，加入胡椒粉、白糖、生抽酱油和料酒，搅拌均匀待用。
热锅后加入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入处理好的鲜虾，小火慢煎约五分钟，当虾煎至金黄，飘出阵阵虾香，且虾皮变得酥脆时，再加入料酒，从锅边淋入料酒，有助于去除虾的腥味。
轻轻翻炒几下虾后，将其盛出备用，锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片，小火炒出香味，随后加入一勺豆瓣酱或番茄汁，翻炒均匀至炒出红油，接着将煎好的虾重新放入锅中，再倒入先前准备好的调料汁，转小火焖煮五分钟。
食材的准备与选择：
主料选用新鲜对虾，数量为十个左右，调料包括料酒、盐、白糖、味精、花生油等，花生油的用量适中，既能提升虾的香气，又不会过于油腻。
家常制作步骤：
1、冲洗大虾后进行初步处理，如剪去虾须、虾腿等。
2、热油后先炒香姜蒜等调料，再放入大虾煸炒至出虾油。
3、烹入料酒并加入盐、白糖等调料后，盖上锅盖焖煮至入味。
4、最后收汁提味，淋上香油即可出锅享用。
另一种做法尝试：
使用黑虎虾一斤作为主料也是不错的选择，处理方式类似，先剪去虾的须和腿，开背去肠，热锅凉油后先放姜丝，再放入大虾煎至两面变色，接着加入葱丝和其他调料如番茄酱、料酒和糖等，小火焖煮五分钟至入味，最后淋入水淀粉使汤汁浓稠后即可装盘享用。
无论是哪种做法，关键都在于对食材的精心处理和对火候的精准掌握，这样制作出来的大虾不仅色香味俱佳，而且口感鲜美、回味无穷，希望您在家的厨房里也能轻松复制这道美味佳肴！
0