红烧鮟鱇鱼，是一道令人垂涎的美食。
配料与调料：
葱、姜、蒜、尖椒，还有郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、一瓣大料以及白醋。
制作步骤：
1、处理鮟鱇鱼：
使用剪子沿着鮟鱇鱼的嘴边将其嘴部剪去，然后破开鱼肚，取出内脏，仅保留鱼肝和鱼肚，用醋将鱼肚里外翻洗干净备用，去除鱼鳃，并将鱼斩剁成大小均匀的块状。
2、焯烫鮟鱇鱼：
将鮟鱇鱼块放入沸水锅中焯烫，直至鱼肉变色且表皮绽开，然后捞出洗净备用。
3、炖制鮟鱇鱼：
热锅冷油，爆香葱姜蒜和大料，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，烹入料酒并下白糖以调和酱香味，随后添汤，将处理好的鮟鱇鱼和鱼肚放入锅中，大火烧开后转小火，加入一品鲜酱油调色，盖上锅盖焖至汤汁浓稠，加入鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软，以胡椒粉调味，沿锅边淋入少许白醋即可出锅。
制作要点提示：
鮟鱇鱼的表皮有粘液，清洗较为困难，通过开水焯烫可以有效去除粘液和腥味，虽然有些渔民选择不焯烫直接炖制，但这更多取决于个人喜好，由于鮟鱇鱼的含水量较大，炖制时汤量宜少加，一般占鱼体的四分之一即可。
另一道美味佳肴——鮟鱇鱼头豆腐汤：
所需材料包括一个鮟鱇鱼头、半片豆腐、50g三层肉、葱、姜以及调料如盐、鱼露和料酒等，制作过程简单而精致：焯水鱼头、煸香肉与姜葱、翻炒鱼头、加入调料与开水、炖煮15分钟，最后撒上葱花即可，这道汤鲜甜可口，豆腐与鮟鱇鱼的完美结合使得豆腐嫩滑且吸收了鱼的精华。
再议最佳做法：
无论是红烧还是炖豆腐，鮟鱇鱼的烹饪都讲究火候与调料，首先需仔细处理鱼身，保留可食部分如肝和肚，接着进行简单的焯水处理，制作调料后，用油炒香调料与鱼，加开水炖煮，最后加入豆腐炖制20分钟即可，这样的做法既保留了鱼的鲜美又让豆腐吸收了鱼的滋味。
经过这样的烹饪，一道道色香味俱佳的鮟鱇鱼佳肴便呈现在眼前，不仅满足了味蕾的需求，更带来了一场味觉的盛宴。