红色素，常被人们亲切地称为红曲红，它并非随意得来，而是经过精心制作的天然色素，以大米、大豆为基底，借助液体培养基，通过红曲霉和紫红曲霉菌的液体发酵培养，再经过提取、浓缩、精制，最终呈现出这种鲜亮的红色。
这种红色素拥有卓越的耐热性和耐酸性，它的醇溶液在面对紫外线时，展现出了惊人的稳定性，虽然它略带一些特殊的味道，但它却极易溶于中性及偏碱性的水溶液中，在特定的pH值环境下，它的溶解度会略有变化，但在乙醇、丙二醇、丙三醇及其水溶液中，它的溶解却变得轻而易举。
值得一提的是，红曲红对环境的pH值有着出色的稳定性，它几乎不受金属离子的影响，包括钙离子、镁离子、亚铁离子和铜离子等，它也能抵抗0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂和还原剂的侵袭。
更为引人注目的是，红曲红对蛋白质的着色能力，一旦染着蛋白质，其色彩便如影随形，牢不可破，即使经过多次洗涤，也不会出现掉色的情况，这种独特的性质使得它在食品、化妆品等领域中得到了广泛的应用。
红曲红以其独特的性质和稳定的性能，成为了众多领域中不可或缺的天然色素，它不仅为产品增添了诱人的色彩，更为人们的生活带来了更多的可能性和选择。
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