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粗粮细做——话乡愁
文／孙建国
民间特色美食搅团与冶户川那片地盘一样散发沉迷人的气息，传承着汗青的记忆。
70年代前，时髦如许一首歌谣，＂进入冶户川，松明子冒黑烟，要吃杂样饭，酸菜泼搅团＂。
搅团是该川特色小吃，定义为“用玉米面搅成的浆糊”。起源陕西，甘肃，关中地域一带。
粗粮细做打扰团，次要素材是玉米面。搅团的服法多种，有水围城、金鱼飘大海，煎搅团、炒搅团和凉拌搅团等多样服法。尤期是金渔飘大海服法奇特，味道筋美，陪上酸菜千百年来成为该川传承下来并世无双的舌尖甘旨。
逃溯搅团，传说中是诸葛亮昔时在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤离；兵士安逸无事，就在那里鼎力开展农业，以供军粮充沛。老吃惯了处所的面食，军中都很厌倦了，也是为了调理戎行兵士的想家情感；于是诸葛亮就创造了那道饭食。不外那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。可见搅团汗青悠久。
我们凡是在打扰团前会在家里备好玉米面，然后将柴火大锅里刷上一层油，是为了最初的“锅吧”能更好地铲下来，然后加上适量的水筹办打扰团了。
前期大火将锅里的水烧开，撒点食盐，放入调料面，将大火酿成小火慢烧。（烧火也是个手艺活儿，火太大了，锅底的“咯吧”就会被烧糊，做出来的搅团就会有一股烧焦糊味）。再将提早兑好的面汁倒进锅中，待沸腾后再将干面粉少许撒在锅里，一边用擀面杖顺锅心往外不断地转圈搅动。掌握稀稠，那时擀面杖不断地在锅里朝一方转圈，使劲搅动不克不及停下，切意乱搅，避免糊状不平均，那时锅里热火朝天，并且不断冒泡，发出＂咕嘟＂声。整个身体也跟着擀面杖不断地晃动而扭动，那让我想起了耳熟能详的一句顺口溜：“搅团要好，七十二搅。搅团要嘫，沟子拧圆”。想吃好搅团，先流一身汗，曲搅到没有一个面疙瘩为行，待十几分后一锅搅团就做好了。
那时拿起早已备好的清水和漏瓢，起头加工鱼粉，将搅团用勺盛于打满筷头状洞穴的飘中往下压，小鱼状落入清冷水平分别，随后捞出，浇上提早用蒜苗，香菜等炝锅的酸菜，再来一勺油泼辣子，热凉即可食用。随后将盛在瓷盘中凉饼切成小块，参加葱姜蒜等及调味品搅拌入口，在炎热的炎天里是最开胃的降暑美食。
搅团打好以后放入碗里，浇上提早熬好的酸菜汤汁，或者是西红柿鸡蛋汁，咸菜，红萝卜丝等，上面放上韭花，香椿等再来上一勺油泼小蒜辣子，构成水围城，色，香，味俱全，别提有多好吃了，咱冶户川人就好那一口，偏心野菜就搅团。
人常说，搅团好吃，锅难洗，那点其实不假。过去，物资匮乏，吃完搅团就用铁铲铲下粘在锅底厚厚一层的搅团锅底吃，当做＂锅钯＂吃，算是零食了。记适当年听母亲那么一说，＂铁铲刮锅，驴叫唤＂形像描述搅团锅底。如今吃完，用水泡好长时间才清洗清洁。
搅团好吃，只要用新玉米面打出来的搅团更好吃，吃时筋道味美，软滑，清香。今天，用本身种的玉米，加工成面粉，亲身脱手，打出来了搅团还和几十年前的一样，让你吃了满口生津，唇齿留香，难以忘怀。
林源地区是玉米生长的优生区，盛产的满年玉米享誉韩原。早先传统种植，靠天吃饭，旱不保收，灾祸多，产量低。跟着农业科技开展，消费力提拔，种植手艺投入，改动了传统种植的汗青，由单以的品种，开展到丰产多品种，增产好几成，传统种植，提拔到薄膜种植，旱涝保收，产量翻几倍，增加了农人收入，又进步了生活量量。每到秋收之季，该川成熟后的玉米一片连着一片，就像有了孩子的女人，怀中都抱着一个胖嘟嘟的玉米宝宝。那一绺一绺的玉米缨，犹如黄发垂髫，绿中带黄的玉米皮好似襁褓，层层叠叠地将玉米宝宝裹在此中。它们在妈妈的胸前翘首观望，咧着满嘴黄牙，笑得如斯绚烂，更显得小巧心爱，期待辛勤耕作劳做的仆人来收成。春播，夏管，田园光景给山水带来几分姿色，秋收，冬藏，磨面摊馍粉墨退场川流不息。优胜的天气前提，特殊的天文位置，日夜温差大，绿色环保无污染等给玉米生长创造了得天独厚的保存空间，也给做搅团者供给物美价廉，色泽金黄软濡爽口，清甜味香，原汁原味的玉米面食材，促进了村落复兴和区域经济开展。
冶户川是我生长的根，冶户川是我记忆的家园。从我记事起，搅团见证着我的快乐，鏊馍笔录着我的生长。搅团让我无法忘怀的带着淡淡清香的土壤气息，家的味道。妈妈做的搅团是我一生稳定的情怀。
今天休假没事干，回到老家看一看。
我妈见我回家转，忙问晌午吃啥饭。
我说前天吃米饭，今天吃的片全面。
天天米面来轮换，今天吃啥都随意。
老妈听后把我怨，饭的做法千万万。
从没一种叫随意，不可咱就打扰团。
要说搅团都喜好，在咱川里广传播。
农村经常吃那饭，一吃就是上千年。
一说中午打扰团，全家上下齐发动。
你给灶房把柴捡，我挖蔬菜到菜园。
儿子给咱剥些蒜，放在碗里捣碎烂。
择菜洗菜切成段，筹办工做全做完。
锅底放油烧冒烟，油泼辣子闻着爨。
热油捈在锅里边，不让锅底把面粘。
大锅里面把水添，锅眼加柴起火焰。
取些刚磨玉米面，水开即入锅里边。
拿起擀仗来搅拌，面水交融火烧煎。
抓些面粉锅内散，搅团顺搅不断闲。
想吃搅团搅领先，全家轮流搅一遍。
每人搅动一百圈，看谁动做最娴熟。
搅的额头出了汗，搅的肩痛胳膊酸。
搅的锅内成一团，搅的疙瘩全不见。
擀杖撤下靠边站，舀些开水锅里掺。
文火咕嘟老半天，再用擀杖搅成团。
锅眼撤柴灭火焰，一锅搅团末呈现。
拿起漏筛舀搅团，漏成鱼粉水中潜。
先给每人来一碗，剩余刮薄晾瓷盘。
锅底要用铁匙铲，色黄薄脆嘣嘣干。
搅团服法把戏繁，各类服法任你选。
秋冬常吃心里暖，辣子酸汤上面漫。
你说好吃欠好吃，吃完那碗再来碗。
人们总结经历，操纵搅团写出了好多歌颂诗句和耳熟能详的歌谣，快板，顺口溜屡见不鲜，秦腔，眉户戏种，精致台词，热情称道，眉户戏:人生在六合间,各人的命运纷歧般,有人生来咥好饭,有人生来咥搅团。用搅团描画人生，留下良多到处颂扬的千古绝唱。
以前，玉米面搅团算不上什么美食，更谈不上甘旨好菜，以至难登大雅之堂，但现在却成了好多中老年人豪侈的甘旨好菜和更爱，招待客人的一道乡土风味美食，它有着它奇特的魅力，不断走进人们现实生活之中，让一代一代人挥之不去的记忆和悬念，让一辈一辈人传承和开展，又让外乡游子对家乡粗茶淡饭的缕缕情怀多了期盼，多了一份家的味道。从图文中隔屏闻到了故土柴米油盐的炊火气。
所以说冶户川旳搅团最有名！
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