[ to be or not to be？]
麦克白式
人生更大的歹意，
是成见带来的，
好心也是，
说好吃和难吃，
也是一样事理。
我认可本身是有成见的，从人生中进组录综艺第一天起头（详细哪个综艺就不说了），就十分抵触。我心想，片场如战场，但究竟结果是个秀场，做秀乃兵家常事。而我也只是看过奥斯卡，吃过几天猪肉，嘴皮子剥瓜子还行，叫我信口开河就其实太为难我了。
我录了《传闻很好吃》第二季，一共12集，今天看见第二季杀青了，我差点热泪盈眶，次要原因不是打动。告假了2期，胖了5斤。我的小学数学学得还能够，若是如许计算，我若是录满12期，那就是胖6斤！
关于那档美食综艺的几个成见，我在那里梳理下：
成见1：为赚流量，能够没手艺含量。
那里我要说帅厨的“黄鱼翻大江”，那是通过“油”的低温料理来达成黄鱼鲜嫩的烹调，那源自南通启东渔民的做法，其实是中国本土的聪慧，被帅大厨晋级复刻。腌造过的黄鱼佐以大量蔬菜，依次参加鸡油、猪油、秋油、葱油，在沸油中翻腾8分钟即捞出。平衡油温形态下的热量，黄鱼不会脱水，烹调完成后黄鱼皮以至仍完好亮黄，口感香嫩难挡。
我在节目中还吃过他一道土豆泥，那是致敬意大利阿贝巴出名米其林三星餐厅Piaza Duomo的，而往前逃溯，那道土豆泥是已故法餐教父Joël Robuchon的实传。他的土豆泥地道细腻，好像拜占庭气概柔滑圆润之顶。帅大厨现场复原度极高，让我吃到巨匠致敬巨匠的打动。
分子料理是一把双刃剑。节目现场有一道郭大厨做的“珍珠九年百合”，上桌就艳惊四座。标致，但好吃吗？我记得前不久，刚刚和Lin一路连线过西班牙的#THE BEST CHEF#榜单实况，那是世界100更佳厨师2022榜单揭幕现场，中国意境菜开创人大董也位列获奖者前茅。我连线到西班牙巴塞罗那餐厅Disfrutar， 主厨Eduard Xatruch。分子料理降生于西班牙，最早是由Nicholas Kurti和Hervé This于1988 年配合提出的，那俩位一个是物理学家身世，另一位是化学家身世。分子料理因斗牛犬餐厅，发扬光大。亚洲的建术和影响力，次要靠日本龙吟。Disfrutar餐厅三位厨师都是从本来的大神餐厅斗牛犬出来的是那边的研发团队，他们是分子料理研发团队的泉源，有精湛手艺之外，也十分甘旨。用他的话说，“分子料理”要做好，需要“轻分子，重料理”。而我采访到郭大厨的时候，他淡淡说：“分子料理对我来说，只是做好菜做好味道的一个手段。”我吃到椰奶和百合的“天做之合”的味觉，十分合成！
节目中，云南良庖苏启胜苏苏，之前有一道“亲吻你的玫瑰”，里面用云南玫瑰纯露做的分子球，与玫瑰巧克力口红一同上桌时，也俘获了现场美女们的胃和心。美感与口味的双重满意度叠加，实的会有曲摄人心的力量。
《传闻很好吃》那个节目，其实从餐饮的开展角度，让我看到中国餐饮的前沿。
成见2：“实情流露”，能够演。
我原来也认为，综艺的明星们和网红们出格“容易”。
我们录10个小时以上，主持人陈欢根本是加倍的工做量，但他历来在脸上都不挂倦意，中场歇息就在后台备稿。抖音超等大V安秋金其实暗里是一个笑呵呵的勤奋少年，大部门时间都在研究菜品。
我的误会被日常的点滴垂垂击毁。“大舅”林依伦在一次游戏中，为了搀扶帮助整体步队加分，牙齿失慎挂住一条棉绳，差点当场出危险。现场不雅寡都看得一身冷汗，但他顾全大局，一句话也没多说，仍然沉着应对，继续录造，出格敬业！而“二舅”王耀庆，看着他现场耍宝，十八般武艺惊人，成果碰着现场工做人员忙不外来，他就化身“绅士办事员”。张含韵不单做为艺人，量素一流，率实的性格我也出格赏识。
印象很深的是，来自四川的嘉宾杨迪提出了想吃“肥肠料理”的提案，大厨郭科根据标题问题选择极具特色的“四川江油肥肠”。同样来自四川的嘉宾张含韵在品味的环节中率实得吃哭了，曲说“想家”。
有了故土的味道，美食就有了感情的温度，节目以美食做为纽带，唤醒遥远的故土记忆。
苏苏在整个节目里，仿佛一个云南美食文化推广阔使，不但带来了家乡几乎所有菇，还有一次带了破酥包。
全国各地第一发酵难度的包子，竟然在杭州如许临时搭建的节目后台，异地发酵胜利，让人佩服。
程郁师傅做的江南味型稳又准，杭州菜出格容易拿到我的豪情分。鳕鱼白子做成嫩滑“小鱼丸”，配上莼菜，滑嫩润口；以及，他的臭豆腐蒸白蟹，鲜上加鲜；再有红胡椒素鸡煮大肠，吃完让人有兴旺的幸福感。那就是儿时记忆加上高级料理洗礼过的味型，那是一种极具吸引力的呼唤。
而张荣亭师傅的菜，让我吃到家的打动，他每次上节目抱的瓶瓶罐罐“微生物宝物”有一种亲热，哪怕一盘咸菜，都能吃到祖父辈的爱。我还喜好他每次上菜时候，那种“大人怕你吃不饱”的丰富感。如果离家久一点，吃到也能眼眶湿。
成见3：综艺最重如果娱乐，干货不多。
此次参与的嘉宾不乏出名美食家林卫辉教师，还有曹涤非教师等很多我敬重的好伴侣。
我想象中录造就像宋徽宗《文会图》里“树下设一大案，案上安排有果盘、酒樽、杯盏等。文士围坐案旁，或危坐，或议论，或持盏，或密语，儒衣纶巾，意态闲雅。”我就负责吃吃喝喝就好。谁晓得，那录造十分烧脑。谈古论金，《红楼梦》、《东京梦华录》、《随园食单》...都轮了一遍，连现代海外的顶尖美食科学也不放过。
我在牛排上的时候，讲了区别几分熟的“民间办法“，差别手指按压大拇指下方指腹即可。其实放到专业厨房，点几分就是几分，大厨们有专业温度计能够处理。但”知“的快乐，人人是平等的。
当然，节目里也有一些踢爆目前传统认知的，好比我们其实没完全大白中医寒热食物的分法，根据西方的体例就比力明晰了。我在黄圣依的严酷饮食的那期，拿FODMAP举例，那指的是一系列的碳水化合物，次要包罗果聚糖、低聚半乳糖、乳糖、果糖以及多元醇，良多食物中都含有此类物量。但它们却是形成良多人经常饱胀、胀气、恶心、痛苦悲伤、腹泻的首恶祸首。身体比力敏感的人，能够测验考试一下低FODMAP饮食，好比吃FODMAP含量低的橘子，来取代FODMAP含量高的苹果。凡是来说对峙2-6个礼拜后，若是肠胃症状有所削减和减轻，那就阐明你对FODMAP事物很敏感，之后能够有意识地削减FODMAP的摄入。日常的牛奶、谷物、豆浆、花椰菜、蜂蜜都是属于高的。
成见4：明星大厨日常平凡不做饭，露脸就行。
我趁着在上海开新书发布会的时间，去了帅大厨那吃饭。到的时候，他在后厨指点师傅，我在边上听了半天没叫他，看那些大厨恨不得拿条记本记下。因为在他们面前的是一个身体力行的“良庖”，言之有物，并且说起细节比教科书还清晰。我在帅大厨家吃一个小的萝卜、白菜和豆腐，都是小产区的特供，门客人人一样。
我在用勺子刮蛋黄梭子蟹的壳子，他滚滚不停跟我说蛋黄起沙要用黄油、醋和白酒，才气到达如斯细腻，还没说完，我就差不多刮完了...
帅帅精致家常味，是老饕心里的江南明月光：“明”是明星大厨帅晓剑的粉丝团横跨影视歌网四栖红人，“月”是多量客人去一次就每月必来报导，“光”是光盘不是要求，是需求。
那里哪怕吃一块素鸡，那种蓬松柔嫩，又满口汁水的口感，让从小吃惯江南菜的老客人佩服。帅大厨也在暗暗晋级江南味型，他跟我说上海的“爆腌菜”应该是“抱”字，青菜加盐，用手捏出水，炒了墨鱼蛋和小黄瓜，鲜弹生脆。三文鱼茉莉花冻的美感，让一个尝鲜网红也不由得放纵摄影。
在那里吃饭经常能碰见明星，所以也没什么“平易”一说，各人都是很近人的。“韩国粉丝”那种不贵却吃一次忘不了的功夫菜，帅大厨也不惧利润，大方上桌，能够比接地气还低。
在那里，能够不计账单闭眼点菜，意大利黑醋花椒猪手脆口，甜辣培根泛青椒香，上海式叉烧…传统细节中立异，有“通吃”的吸引力！
而我，看到一盘白斩鸡，必需履历上桌、淋汁、拌匀、盖皮那四步调，那白斩鸡里还有海蜇、花生芽，吃起来有让牙齿快乐的香！色香味俱全得十分详细，觉得那明明是在拉高高端餐饮天花板。
那凹凸两相宜的“明月光”，值得隔三差五来照一照。
传闻很好吃线下餐厅开业了，各人能够就近去吃，列位大厨的精华都在那！
成见5：好吃也有破例。
我是一个出格能承受土生土长工具的人，背锅侠的松针汽水就十分恼人。可碰上Super B 太的牛瘪暖锅，我仍是不由得。
其实牛瘪是牛的胃液，对新颖度要求十分高，不然各类胺啊硫化物一来，就不免让各人联想到牛粪。那个得在本地吃。牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地域奇特的一种食物，深受侗族苗族人民喜欢，被黔东南少数民族视为待客上品。
关于吃，是一件出格私家的事，有成见也很一般。
神 婆 问
节 目 里 你 有 特 别 种 草 的 吗 ？
人人反对成见，
可人人都有成见。
——赫·哈宾塞
Food Bless You！
《风味人世3》参谋
《神一样的餐桌》仆人
《食野中国》造片人
碧波荡漾