美食保举：藤椒脱脂金蹄、金汤酥排、薄荷酸汤烧江团造做办法

原料：

猪蹄2000 克、洋葱块100 克、豆腐片150克、姜40克、大葱50克、麦芽糖40克、大红浙醋60 毫升、盐15 克、鸡精15 克、鸡饭老抽20 毫升、八角2个、花椒2克、胡椒粉1克、料酒20毫升、辣味藤椒汁350克、黄油20克、小米椒圈、青二荆条辣椒圈、色拉油各适量。

造做：

1、猪蹄治净，剁成块，用清水泡6小时漂去血水，然后入锅，掺入清水没过猪蹄，水开后参加麦芽糖、大红浙醋煮10分钟，捞出沥干水分，接着下入220℃的油锅中炸至色金黄，再捞入高压锅，参加姜、大葱、盐、鸡精、鸡饭老抽、八角、花椒、胡椒粉、料酒和清水3000 毫升，上气压16 分钟，关火闷20分钟，捞出备用。

2、砂锅上火，放入黄油烧热，下入洋葱块煸香，然后依次摆入豆腐片和压好的猪蹄，淋入辣味藤椒汁，烧开后加盖煮7分钟，最初揭盖撒小米椒圈和青二荆条辣椒圈即成。

阐明：辣味藤椒汁的调料有盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、熟菜油、鲜露、椒麻鸡汁、藤椒油、蚝油、花椒油、青二荆条辣椒、红美人椒、小米椒、鲜汤等。

金汤酥排

原料：

排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量。

造法：

1、锅入化鸡油烧热后，参加时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香，注入适量高汤小火熬半个小时成金汤，其间参加柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。

2、排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊，入油锅炸熟。

3、将海带焯熟，垫在盛器中。另起净锅参加熬好的金汤烧开后，下入炸好的排骨煮3分钟，投入青红椒圈，倒在拆有海带的盛器中即成。

薄荷酸汤烧江团

主料：江团1条、老豆腐200克、酸萝卜50克。

辅料：圆泡椒 6个、京葱1克、姜片2片、香菜段5克、薄荷叶少许。

调料：番茄酱125克、酸汤125克、味精10克、鸡汁10克、木姜子油10克、盐8克、水1000克。

造做办法：

1、酸萝卜切片，参加京葱，泡椒，姜片和番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬造成番茄酸汤备用。

2、将江团鱼挡净后，切成厚片，参加番茄酸汤煮造入味，最初放上薄荷叶，香菜，即可拆盘。