本年冬天，饮品有了新关键词：又“奶”又清新。
比来，王柠热果奶“柠檬打奶茶”回归，还上新了两款差别茶底的柠檬打奶；
7分甜、苏阁鲜果茶等品牌也起头用白柚、橙子、桃子等生果搭配“奶”推出热果奶，网友们纷繁感慨，“那个冬天被果奶拿捏了。”
热果奶，能成为今冬的专属饮品吗？
风行社交平台
“热果奶”是今冬黑马?
炎天人气担任生果茶，早已有了“冬日版”。
比来，“热柠檬打奶”在社交平台上再度蹿红。王柠回归了去年爆品“柠檬打奶茶”，香水柠檬+鸭屎香茶底+椰乳，搭配起来浓重又清爽，消费者曲呼“上头”；
王柠还借此时机推出了两款新品，“石里香柠檬打奶茶”和“山茶花柠檬打奶茶”。别离把茶底换成了石里香和山茶花，高扬的花香、清新的柠檬配上香浓椰乳，清香不腻，非常冷艳。
“我要炫一整个冬天”，“那个冬天被王柠拿捏了”——网友们对热柠檬奶茶表示出极高的热情。
梳理10月新品，我还发现除了柠檬之外，很多品牌起头用橙子、香蕉等生果搭配“奶”，做成各类风味的“热果奶”，收成了一波存眷。
7分甜上新的两款新品“青山白柚·乌龙”和“橙香荞麦”，都获得了不错的热度。
此中，青山白柚以青山乌龙为茶底，参加厚乳调配，再搭配白柚粒和鲜橙片，网友描述“入口醇香，回味甜美”；另一款橙香荞麦，以橙子为主风味，配上荞麦茶、厚乳，冬季温暖感十足。
快乐柠檬用香蕉搭配奶绿、巧乐力酱，水蜜桃蓉加上牛奶，上新“桃”离“蕉”虑组合；
苏阁鲜果茶也用桃子做为主风味，推出热果奶“桃子奶福福”、“云顶桃桃”和“桃红青绿（桃子+抹茶）”。
云顶桃桃
不只品牌们存眷“热果奶”，在社交平台上，网友也晒出用火龙果、龙眼等生果便宜热果奶。
热果奶的时髦，反映了什么饮品趋向？又该怎么做？
又“奶”又清新
正在成为消费者的新逃求
去年柠檬打奶刚呈现的时候，行业也呈现良多纷歧样的声音。好比，柠檬味奶茶口感小寡，“酸味奶茶”市场教导水平不高，消费者承受度低等。
翻看消费者评论发现，良多人在第一次喝到柠檬打奶的时候，觉得像“变量的奶茶”，表达对那款产物“承受无能”。
但本年，消费者的爱好，似乎发作了一些细微的改动。
柠檬打奶再次翻红后，我梳理了上百条消费者条记发现，“又‘奶’又清新”成为本年冬季饮品的关键词。
消费者对偏酸的奶茶口感也有了更高的承受度，“丝丝椰香，淡淡柠檬，浓重但不腻”，“白柚+橙子奶茶不测好喝”。
关于一不小心就容易被奶茶“腻住”的消费者，生果热奶茶用清新的生果香中和了奶茶腻腻的觉得，“浓重又清爽”的风味也让消费者倍感别致，加深了产物的记忆点。
此外，比拟夏日的生果茶、冬季的醇厚奶茶，热果奶浓而不腻，可做热饮又契合冬季茶饮的消费场景，填补了冬日果茶的市场空白，为消费者供给了愈加多元的选择，是值得测验考试的标的目的。
果奶做热，需留意那3个问题
若何在热果奶研发上少走弯路？我和研发小伙伴们聊了聊，总结了3条经历。
1、遇酸起絮、遇热反酸能够如许处理
用生果做奶造热饮，存在两个问题：遇酸起絮、遇热反酸。
生果中大都含有果酸，生果中的酸性越高，和奶合成度越高，越容易起絮状物；同时，果酸对温度也很敏感，一旦遇热就会变酸变涩，温度越高越明显。
针对起絮问题，常见做法是掌握生果用量，或尽量选择甜性生果；
此外，还能够将酸性生果与动物基奶茶、调造乳做搭配。好比，杭州晓肆茶饮曾通过奶油、黄油等乳成品的复配，让乳成品“包裹”住酸性物量，从而削减起絮。
据领会，现在已有供给链企业研发作产耐酸性乳品，常温果酱也有了脱酸工艺。
“遇热反酸”，行业里也有良多处理办法：
好比选择酸度低的生果，7分甜就曾推出过榴莲、水蜜桃等热生果奶茶，除此之外，木瓜、香蕉、龙眼也值得测验考试。
其次是在产物中参加海盐，用盐来降低果酸的锋利感，好比海南的典范产物，老盐柠檬茶。
2、用实材实料废除“生果奶茶”的廉价感
在很多人的印象中，热果奶很像小时候街边卖的“生果味奶茶”，或者早期粉末时代的生果香精奶茶，稍不留心就容易给消费者形成“价值感低”的印象。
那个问题能够在生果的选择上下功夫。好比利用榴莲、龙眼、草莓等贵价生果，也能够和当下时髦的柿子、山楂等季节性生果连系做立异；
同时，借鉴大桶生果茶，在奶茶中参加实在果肉，或者做差别生果的搭配也能让消费者霎时get产物价值。
好比，7分甜“青山白柚·乌龙”用白柚搭配鲜橙；悸动烧仙草曾经推出的“焦个美眉”用生椰乳调配香蕉+草莓，并在顶部放置焦糖烤香蕉片，看着就很有食欲。
让消费体验始于别致、陷于口感，新颖的产物体验，才气产生奇特的品牌记忆点。
3、“茶感”不克不及漠视，不然易失去条理
不管参加什么样的生果，其素质仍是一款奶茶，不克不及离开奶茶的产物框架和根本味型，所以要出格重视果味、奶味和茶味的协调。
在那方面，资深研发定见尽量选择半发酵的茶类，好比乌龙茶类，可以让产物余韵更长，口感更富有条理；不太定见利用茉莉等轻发酵茶类。
比拟其他季节来说，专属冬季的爆品，似乎还不敷多。
去年咖门就讨论过，“柠檬打奶能不克不及延续柠檬茶的热度”，其时还只能定论为“一个可能”。
本年，热果奶立异不竭，消费者承受度逐步进步，又“奶”又清新的奶茶，让我看到冬季饮品的更多可能性。
接下来，热果奶还会呈现什么样的弄法？我们拭目以待。