挑选蒜苔，“白梢”“红梢”要分清，口感、营养区别大，别买错了

选择蒜苔时，必然要区分“白芽”和“红芽”，味道和营养也大相径庭。不要买错了。跨度

各人好，感激各人阅读我分享的文章，此次我想告诉各人：“在选择蒜苔的时候，必然要分清‘白笋’和‘红芽’，味道和营养都大不不异，不要’别买错了！』

蒜苔是大蒜抽芽后长出的花茎。它与大蒜有同样的消毒杀菌感化，但它的营养价值更高，含有较多的纤维素、维生素等，所以吃蒜苔比吃大蒜更有营养。

4、5月份新颖蒜苔上市的时候，能够多买一些来做腌蒜苔，酸酸辣辣的，香脆可口，十分开胃。或与腊肉一路炒，香嫩，所以，好吃。不经常买蒜苔的人可能不晓得市道上的蒜苔有两种。根据尖端的颜色，它们分为红尖蒜苔和白尖蒜苔。

颜色差别，味道和营养也差别，选错了欠好吃。红蒜苔和白蒜苔有什么区别？

今天给各人分享一些关于蒜苔的小常识。喜好吃蒜苔的伴侣能够看看。两种蒜苔的区别实的很大。最合适你的就是更好的。

白芽蒜苔

市场上数量最多的蒜苔是白尖蒜苔。白尖蒜苔的茎较细，含水量和糖分较多，因而口感更脆嫩，口感更鲜甜。但大蒜素和辣椒素的含量较少，因而杀菌感化可能较弱。

红蒜苔

红尖蒜苔的数量少，纤维素多，水分少，口感没有那么脆嫩。

但它含有较多的辣椒素和大蒜素，杀菌效果较好。

固然白蒜苔和红蒜苔都能够炒腌造，但要看哪一种更合适你。若是你的肠胃消化欠好，或者不克不及吃辛辣食物，不料见吃红尖蒜苔，或者白尖蒜苔更合适。

不论是什么蒜苔，新颖的味道和营养都更好。若何挑选新颖的蒜苔？菜农说了以下几点：

1.看颜色

蒜苔的颜色，有的浅绿色，有的深绿色，以浅绿色为佳，口感十分脆嫩。

若是颜色发黄，阐明存放时间长，味道陈旧。

2.看根

买蒜苔，先看根部。若是根部干瘦、缺水、或被割断，阐明蒜苔存放时间长，不新颖。用手捏住根部。若是能把水捏出来，阐明蒜苔比力新颖。

3.看提醒

蒜苔的尖端比力娇嫩，存放一段时间就会枯萎枯萎。购置时，先看小费。若是能捏出水分，阐明是新颖的蒜苔。

4.看厚度

蒜苔一把，厚度平均为好，太薄或太厚都不可，太厚就是老，太薄就是不敷成熟。

蒜苔最常见的做法是炒蒜苔。因为蒜苔量地特殊，不容易入味。良多人会炒一会，会招致叶绿素流失，蒜苔发黄。其实炒蒜苔也是有技巧的。只要多做一步，蒜苔吃起来又快又脆又嫩，不发黄。

炒蒜苔小贴士

1、蒜苔切段，倒入滚水中，加适量盐和油，焯2分钟。将蒜苔煮至八成熟，可连结色泽翠绿，口感脆嫩。

2.蒜苔切段，加适量盐，用手拌匀，腌造10分钟。盐能够杀死多余的水分，毁坏蒜苔的构造，所以调料很容易进入蒜苔内部，快速入味。盐能够避免蒜苔被氧化，所以不会变黄。

那两种办法能够让蒜苔快速入味，并且颜色不会变黄。

【厨师有话要说】

蒜苔有很好的保健感化，但食用时要留意以下几个方面，不然会损害身体。

①蒜苔不宜久煮，辣椒素会被氧化而失去杀菌感化。

②胃肠功用差、肝功用差的人要少吃。

③持久大量食用蒜苔欠好，对眼睛和肝脏都欠好。

④蒜苔不克不及与韭菜、大葱、蜂蜜同食，会影响消化。

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