红润酥嫩浓香鲜，牙签肉好吃的关键在于怎么切？1个改动大不不异
#「闪光时刻」主题征文 二期#
各人好，我是老马爱絮聒，好吃但是不懒做，每天更新制止“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消逝！
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今全国班的路上就在踌躇要不要做饭，妻子孩子去岳父家蹭饭吃，就剩我一小我实是懒得做饭，痛快买点熟食回家喝二两算了。来到熟悉的卤味店买了一些花生米和香肠，临走架不住老板保举牙签肉，几买一点赐顾帮衬生意吧。
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回家喝酒的时候挺舒坦，最不满意的就是那点牙签肉，看起来精致玲珑红润酥脆，吃起来又老又柴，一大块肉放进嘴里嚼着挺费力。良多伴侣都碰到过那种情状，看起来标致吃起来一般，所以咱们今天就说说牙签肉的家庭做法，只需要一个小小的改动，外焦里嫩的口感简单闪现。
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牙签肉
食材筹办猪肉（牛肉，羊肉，鸡肉)一块，牙签一把，葱姜蒜，孜然，辣椒，白芝麻。
葱姜切大块，牙签提早利用清水浸泡备用。
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猪肉（鸡肉）洗净切半厘米厚四厘米长的片放入聚宝盆，参加料酒两勺，葱姜抓拌平均，参加咸盐，白糖，生抽，蚝油调味，然后根据一斤肉四分之一的比例放入蛋清再次抓匀，腌造30分钟备用。
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牛肉（羊肉）洗净切半厘米厚四厘米长的片放入聚宝盆，参加葱姜，四分之一勺小苏打，一两啤酒抓拌平均，参加咸盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油调味，然后放入蛋清再次抓匀，腌造30分钟备用。
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有些伴侣做牙签肉会间接切块，如许就形成肉量紧凑，切着便利吃着发柴，改成切片之后就很好的处理了那个问题，看着是一整块，现实上分了好多层，便利入味还容易成熟。
腌造好的肉片扭转着串上牙签备用。
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行军锅热锅凉油，油温六成热放入串好的牙签肉开炸，炸至外表金黄带有一点点焦边即可捞出控油。牙签肉刚放进锅里的时候不要焦急翻动，炸30秒摆布定型之后再搅动制止肉片脱落，利用大火让油温始末连结在六成热摆布。
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锅中留底油，放入葱姜爆香，参加孜然，辣椒，白芝麻炒香，倒入炸好的牙签肉翻炒平均即可出锅开吃。嫌费事的伴侣能够提早把孜然辣椒和芝麻炒熟，炸完出锅的时候撒一些就好。
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今天的牙签肉做法次要是为领会决口感欠好的问题，从切肉起头就决定了那道菜的成败，所以定见保藏备用。猪肉和鸡肉的腥味小一些，肉量松懈一些，所以用料酒和葱姜去腥就好，牛羊肉的腥味大肉量紧，利用小苏打和啤酒共同去腥增加嫩度，口味敏感的伴侣能够利用花椒水处置羊肉，利用猕猴桃，木瓜汁等等生果处置牛肉。
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