#「闪光时刻」主题征文 二期#
各人好，我是老马爱絮聒，好吃但是不懒做，每天更新制止“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消逝！
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今天去市场发现有人在卖一些小杂鱼，那些小鱼如今可是不多见了，好多人因为懒得拾掇所以品味不到那种奇特的甘旨。在我小时候每到逢年过节，我们家老爷子一定会拎回来一大堆，在我妈一边拾掇一边发出的抱怨声里偷着乐。今天和伴侣们分享的是几十年前咱们记忆傍边的美食贴饼子熬杂鱼，汤浓肉香鲜美开胃，在那冰冷的季节里，一家人围坐在一路其乐融融，再来一杯小酒佐餐，感触感染昔时那种奇特的甘旨。
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一说起拾掇小杂鱼良多人都有些忧愁，杂鱼虽小五脏俱全，因为那个原因也是让人敬而远之。那是你没有我的那些小技巧，好比小鱼身上的一些鳞片不需要用力刮，只要用手指甲悄悄一刮就全数搞定，小杂鱼的腥味比力重，不要用凉水洗，用四五十度的温水清洗两三遍就能够到达很好的去腥效果。做之前切一些大块的葱姜，参加咸盐，鸡精，料酒，面粉抓平均腌造一会即可。学会那些招式以后吃小杂鱼再也不消皱眉忧愁。
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贴饼子熬杂鱼
食材筹办小杂鱼十几条，猪油，香辣酱，黄酱，甜面酱，玉米面，鸡蛋，葱姜蒜。
行军锅热锅凉油，放入一勺猪油炒至完全融化，油温五成热放入小杂鱼煎至外表定型两面金黄。小杂鱼出格容易碎，一次不要放太多，下锅之后不要焦急翻动，半分钟摆布能够悄悄晃锅，听到锅里滋啦滋啦的响声变小之后再用铲子翻面盛出备用即可。
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锅中留底油，放入大料两个，花椒十几粒炸出香味，然后放入大块的葱姜和干辣椒爆香，接着放入两勺香辣酱，一勺甜面酱（东北大酱），一勺黄酱利用小火炒出香味。小时候家里做饭最常见的只要花椒和大料，其它的香料少之又少，所以利用猪油炒菜做饭是很重要的增香手段之一，并且剩下的油渣也是无比甘旨。
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锅中参加两勺酱油，一勺白糖，一勺米醋调味，放入炸好的小鱼，倒入筹办好的开水没过小杂鱼，大火烧开炖煮15分钟摆布。炖鱼的前五分钟不要盖锅盖，把米醋的味道蒸发进来，如许就起到了去腥增香的效果。小时候做饭没有什么生抽和老抽的区别，只要酱油做主，提色彩味都能称心要求。
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把玉米面放入聚宝盆，参加一个鸡蛋，半勺咸盐，半勺鸡精，两勺酵母粉，半勺小苏打，一勺白糖，分几次参加四十度摆布的温水抓板平均，觉得玉米面出格柔嫩，十分容易成团即可贴在锅边。玉米面要利用略微粗一点有颗粒感的品种，制止口感欠好。参加鸡蛋能够增加附着性，利用温水能够加快发酵的速度，使贴饼子愈加柔嫩蓬松，还能够放一些菜叶增加色泽和营养。
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时间到了之后撒一把葱花香菜即可出锅开吃。小时候家里用的是大铁锅，贴饼子底部有金黄色的锅巴，如今咱们家里大多都是小灶，想吃一些记忆里的美食还要跑农家乐，所以今天的贴饼子没有那种效果，也算是美中不敷吧，有时间的伴侣能够零丁烙饼，但是又少了那种奇特的香味。
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我记得良多年以前家里次要以吃玉米面为主，白面是很少的，有时候连吃几天白白的大馒头实是称心感爆棚，到了如今人们为了摄生安康，各类粗粮反而成为了各人承认的宠儿。有时候我妻子老是爱煮一些杂粮粥，我是不太爱喝，不经意之间就会想起小时候的那些甘旨，实是让人难以忘怀，所以今天的那道贴饼子熬杂鱼承载的是咱们满满的回忆，赶紧操练起来，吃一吃久违的“妈妈”好菜吧。
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