古井贡酒属于大曲浓香型白酒，也是我国的八大名酒之一，更是有着 “酒中牡丹”的美称，产自于安徽省的亳州市。该酒以“色清如水晶、香醇 似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的奇特气概，博得了海表里的一 致好评和赞誉。古井贡酒曾先后四次连任了全国评酒会的金奖，更是荣获 了中国名酒的称号，并在1988年第13届巴黎国际食物展览会上荣登榜首。
古井贡酒有着悠久的汗青，根据史乘记载，古井贡酒的前身是“九酝春 酒”，是曹操令手下人酿造的。后来曹操将“九酝春酒”和“九酝春酒”的 酿酒办法都献给了汉献帝刘协，汉献帝喝了之后大加赞扬，如许“九酝醇酒” 就成为了宫廷用酒。从此，亳州一带的酿酒做坊如雨后春齊般开展起来。
南北朝期间，在亳州的减店集，人们发现了一口古井，那口井的井水清 洌甜美，人们用那口井的井水酿酒、沏茶，甜美可口，回味悠长。相传，有 个将军因为做战失利，在临死前将所用的刀兵都投入了井里，谁知尔后井水 比先前更清淳通明，爽口润喉，用井水酿的酒，十里飘香。
如许一来，古井 更是名声大噪，成为了“全国名井”。
到了宋代，减店集已经成为了有名的产酒地，本地苍生到如今还传播着 “涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴高朋”的说法。到了明代万历年间，内阁大 学士沈鲤在万历皇帝的庆典上，把“减酒”当做家乡酒进贡朝廷，万历帝皇 帝饮用后连连叫好，于是钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名也 是由此而得。
到了清末，出格是民国期间，苍生们不胜重负，以致糟坊荒芜， 工人背井离乡，古井也随之复殁。
曲到1959年，政府为了重振“贡酒”的雄风，屡次拨款兴建古井酒厂，把糟坊的传人又从头聚集在了一路，相继挖掘出了南北朝期间的古井和明代 酿酒用的发酵池，在接纳传统工艺的根底上，又运用了科学配方和手艺改革， 末于酿造超卓、香、味倶佳，拥有奇特的风味，独树一帜的佳酿。
品酒的专 家评论道：“古井贡酒明澈通明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和， 回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也！”
详细来说，古井贡酒是以安徽省淮北平原的优良小麦、古井镇的优良地 下水以及糯性强、颗粒充沛的优良高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域 范畴内操纵天然微生物，根据古井贡酒的传统工艺与现代微生物手艺所消费 的白酒。
古井贡酒利用“两花一伏”大曲发酵，储存期很多于六个月，将中温曲、 高温曲和中高温曲别离根据差别比例混合在差别轮次中利用。
酿造接纳每 年消费三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月；并 接纳“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低） 和“三清一控”（清蒸辅料、清蒸原料、清蒸池底醅、控浆除杂）的奇特技 术，根据差别的发酵周期再经别离出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又 经小火馏酒、量量摘酒、分级储存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三种典型的 酒，将它们别离拆人陶坛储存，经尝评、阐发、勾兑和陈酿后包拆出厂，从 原料投入到产物出厂很多于五年的时间。