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特约做者：老冀
我不断不晓得麻麻花就是泽蒙花。
在我们子干一带，村夫们习惯称之为“查麻花”，不晓得是不是那几个字。归正我们就那么称号它。
从我的童年曲到现在，麻麻花都属于奇怪物，那工具是呛盐水、炸油酱等必不成少之物，几乎能够起到化陈旧迂腐为神异的效果。
我总结了一下，某件事物要想出名，就必需与名人挂起钩来，诸君且听俺先来说一段泽蒙花与慈禧的故事。
水草丰美的草原滋育出上百种宝贵中草药与草本调味动物，先民用上苍赐赉的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉，使之肉量松嫩、不腥不膻、过口留香。黄河岸边渔民很早便有用泽蒙花等烹食鱼肉的传统。
相传道光年间，慈禧随父任职来到归绥（呼和浩特）城内的庆封街，慈禧谓之曰“人世凤凰，曾经落脚”，故后改名“落凤街”。
慈禧喜下棋、做画，亦好随父打猎。一日，行猎至黄河岸边，入渔家吃饭，渔家献上黄河鱼，食后大加赞扬，鱼味鲜嫩，香郁可口。
后慈禧入宫，常念及昔时在渔家吃过的黄河鱼，称宫中御厨手艺不及。御厨无法下黄河岸边寻访，渔夫笑而不答，俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回，吩咐一番。
御厨回宫后再做黄河鱼，献于慈禧。慈禧品后大喜，召御厨问话，御厨照实回复并献上白色小花，问名称答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戏称：“赐名泽蒙花”。泽蒙花由此而来。
泽蒙花为葱属百合科多年生草本动物。普遍散布于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、山西、甘肃、四川、陕西、宁夏、河南、江苏和浙江海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上。
泽蒙花长着碧绿、细长的叶片，开着白紫色的小花，有很强的生命力，它不消播种、浇水、施肥、锄草、捉虫，在干旱的山坡上，只要有一束阳光，只要有一点土壤，就能茁壮生长。
因为野生，所以麻麻花天然、绿色、稀有。又称：摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花，崔面花、贼面面等，名字良多，但多为本地人所称土名。
泽蒙花含亚油酸及其乙酯、十六酸及其酯类等 46 种化合物, 此中香物量次要为烃基芳香化合物、含硫化合物、醛、酮类、长链烯烃等。
泽蒙花幼苗、叶子、花食用，花最为香，用野生泽蒙花煮肉能使肉量松嫩，不腥不膻，香味耐久。其花朵是北方地域群寡炝锅、炒菜、暖锅、面食、拌凉菜的上等调味料。持久食用具有降血糖、降血脂、软化血管、避免肿瘤、解毒壮阳的成效。
泽蒙花仍是优良牧草，也是解毒动物, 当家畜误食醒马豆等有毒草类后，泽蒙花等葱属动物能够解毒。
泽蒙花颠末晾干后可持久保留，在内蒙古西部、山西和陕西北部，一带人民喜食的疙瘩汤、面食常靠泽蒙花油提味，也有各样做法，都靠其增香。
泽蒙花的做法良多，大大都是取其味。将晾干的泽蒙花，放进碗里。食用油（胡麻油、菜子油、花生油等）烧到必然的温度后一泼，香味一路，街坊四邻都能在家里闻到，出锅时撒上一把细盐，即成餐桌上的不成贫乏的上等调料，有了泽蒙花，哪怕只要一碗面，调上泽蒙花油吃起来也香馥馥。
炒菜或炝锅时，把油烧至五六成热，抓一小撮泽蒙花，把香味炝出来，炸过泽蒙花的香油，味道在其他香辛料的香味之上，滤净后，十分合适小孩白叟食用，可用做烧烤油，粉汤，凉拌，或抹于其他食物之上，其香悠扬，入口之后，香味溢于鼻腔，香且通透，味浓重而经久。
用泽蒙花做拌汤是极好的。泽蒙花洗净，切碎碎的一小把，拿一勺子舀一两匙油搁火上，等油烧滚入，“哧”的一声亮响，起勺敏捷泼入锅汤中，焖盖。锅里的拌汤被泼进的香油熏烫得一阵吵喧嚷嚷的沸腾，炝过油的泽蒙花就悄无声息的散在锅里，满屋子的奇香味道，颠末炝油后会有一股胜于葱花而飘香一切之外的别致味感，那盛大的点睛之笔要气焰澎湃，趁热打铁。
不外那个油温必需掌握好，油温低了炝不出味，油温高了花烫得太焦，味道会发苦。所以若是谁能炝一碗味道正好的泽蒙花油，各人公认谁就是一个极其把素、能干的好媳妇儿！
持久混迹于皮皮虾，有一天就看到了春姐的麻麻花。春姐是陕西人，是个美食视频创做者，我经常看她的美食做品。
她做菜有一个习惯，必放泽蒙花。一起头听不晓得是什么东东，曲到她放进去以后，颠末我频频认真察看，确定是泽蒙花。登时恍然大悟，本来泽蒙花就是我们说的麻麻花！弄清晰就好，末于不再是一头雾水了！
我妈妈喜好吃抿面，每次和妈妈一路吃饭，抿面是必点的。一个小碗，汤汤水水，下层是状如小鱼的抿面，上层浮着一层炸过的泽蒙花。
抿面那个工具万万不要油腻，吃的就是清新。一碗好的抿面，泽蒙花是灵魂。抿面自己寡淡，全凭泽蒙花提味。我吃过好多家的抿面，通俗味道的居多，不是泽蒙花炸的欠火就是炸的过了，油也用的不是什么好油，一碗端出来上面油腻腻的一层，勉强吃几口赶紧倒掉吧！
我深深思念以前我们小区门口阿谁饭馆，阿谁饭馆厨师和老板是一小我，胖乎乎的很有喜感，做的菜那实没的说！他家的抿面我认为是目前为行我吃过最香的。碗精致，汤明澈，蜻蜓点水似的飘着不多的泽蒙花。就那么点看着不多的泽蒙花，阿谁味道别提有多灵敏了。深吸一口气，从鼻腔到大脑，神经一下就被激活了，双眼发红、唾液排泄，身体马长进入临战形态，赶紧抿着嘴，要不口水就溢出来了。可惜，胖胖的厨师举家到外埠去了，再也吃不到了。甚是遗憾！
我妈妈在吃鱼鱼，莜面窝窝的时候凡是筹办二种调和，西红柿汤汤或者羊肉汤变更着来，但是炝盐汤是每次必不成少的。
筹办半碗盐汤，兑入适量白开水减轻咸味、少许生抽提鲜。葱丝、白芝麻、野生麻麻花备用。锅内倒少许油，下芝麻，盖上锅盖，慢火逼出芝麻的香味。芝麻受热不由得上蹿下跳，噼里啪啦，一阵暴响后，最重要的时刻就降临了。把锅端起来，冷却5秒摆布，倒入我们的配角——野生泽蒙花以及葱丝停止炝锅。用热油的余温逼出泽蒙花躲藏身体内部的奇香。20秒后，倒入调配好的老盐汤，来一点小火渐渐加热即可。
开吃！我觉得西红柿汤汤或者羊肉汤都能够没有，但是那个炝盐汤必需有。盐汤咸鲜可口，泽蒙花奇香无比，两种味道相辅相成，既能独立存在又能完美合成，妙哉！
找个大碗，调鱼鱼就得用大碗才气调的入发。鱼鱼撕好，舀上盐汤，来一瓣大蒜，夹几根老咸菜。们就圪蹴在街门口，看着远处的庄稼，近处的小狗，一口气就是两大碗。碗底的盐汤不克不及浪费，倒点开水进去，冲起来就是一碗甘旨的热汤！如许的农家饭，最能安抚我急躁的灵魂！
在我的印象傍边，揪过一次泽蒙花。那时候还小，其实只是跟着大孩子们上山玩，趁便揪了几朵，没比及回家半路就扔了，只记到手上还残留着泽蒙花独有的气息。
本年，同事们好几次诡计去采泽蒙花，无法天不遂人愿，不断没有成行，错过了季节！
明年，我想带着小花去揪泽蒙花，趁便和她说说泽蒙花的故事！
图片由做者供给
End
做者
简介
老冀，喜舞文，爱漂亮食！原平故事铁杆粉丝！
回忆
【从原平到银川 】
【 村落里的黑夜饭 】
【 晌午饭吃什么菜？ 】
【 目的——忻州古城 】
【 山药山药，们爱你 】
【 那一顿早起饭回味悠长 】
【 我们一家都是大蒜不折不扣的粉丝 】
【 你晓得甚叫“咸柠七”？ 】
【 你尝尝莜麦窝和羊肉汤的组合 】
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