河曲酸粥
河曲人与酸结缘是有汗青、有讲究的。
河曲人喜欢醋酸自没必要说，而那酸溜溜的海红果，酸辣辣的烂腌菜则是河曲人家家有、人人爱的“口福”了。从山东沿海地域运过来的蟹类、虾类等海产物，河曲人五体投地，头摇的像拨浪鼓一样，连声说“膻气，欠好吃”，而早饭酸粥，午餐酸捞饭，宵夜酸稀粥确是河曲人百吃不厌的上等好菜。说到河曲人好吃酸饭，还实有一段有言传而无讲究的汗青传说呢!
河曲酸溜溜的海红果
河曲烂腌菜
相传明朝末年，李自成在陕西揭杆造反，意在攫取大明山河。因为明王朝不断称李自成的农人步队为“闯贼”，在其步队路经河曲时，老苍生纷繁避祸遁藏。此中有一户人家正筹办做饭，泡在盆子里的米还没来得及下到锅里，就急慌慌地避祸去了。数日后回来，发现米在盆子里被泡的圆鼓鼓、白亮亮的，煞是都雅。河曲人素有节俭节约的好习惯，把米倒掉觉的非常可惜，于是就报着试一试的设法，看看泡了好几天的米是不是还能吃。米下锅后稍过了一会儿，一股动人肺腑、耐人寻味的酸香味扑鼻而来。饭做好后，各人争相品味，觉的比本来的饭更有精气、更爽口，无任何副感化，还易于消化。如许，一传十，十传百，河曲人好吃酸饭就蔚然成风了。
河曲人吃酸饭是有功夫的，河曲女人做酸饭更是拿手绝活。
一年三百六十五天，除去过春节的三、五天时间，河曲人家家户户，大人小孩都离不开酸饭。东方放亮的时候，女人把在浆米罐里浆了一夜的糜米(河曲特产)下到锅里，稍煮一会儿，把煮米的汤再回到浆米罐里一部门，做为下一次浆米用。如许循环往复，持续不竭，浆汤会越来越好，越来越香。做酸粥讲究的是火候，叫做“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”。女人把火调成慢火(在火炕炉的炉盖上调火，炉盖盖严则火大，炉盖拉开则火小)，不断地在锅里搅和，大约十几分钟后，酸粥就做好了，略微曲一下即可食用。汉子下地劳做吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米汤，一天不饥不渴，精神倍增，从不觉的委靡和疲乏。
据说河曲人仁慈憨厚也与吃酸饭有关。米在浆米罐里颠末浸泡发酵，去其糙性，脱其僵气，由硬变软，人食之则响应地燥火锐减，天性温和，祖辈良善，淳风源长。有人研析，河曲的刑事案件由来偏少，事实为什么呢?在汗青、人伦、水土、风情等生活逻辑中未找到谜底，最末在河曲人吃酸饭的癖好中得到了圆满的诠释。
近些年，外埠的宾馆、餐饮中心传闻河曲女人长的水灵，纷繁前来雇用高层次办事员，但过不了多长时间，有的就跑回来了。为什么呢?一来是不肯意远离故乡，二来是丢不下河曲的酸饭，更次要的是河曲女人长时间不吃河曲的酸饭，娇美的面庞就会失去往日的风度而黯然失色。三年蒙原奶酪饭，生就粉突突的脸也会酿成黑黝黝的，几载神五(神池县、五寨县，距河曲县东约150公里处，海拔高，风沙大)风口水，本来白嫩嫩的面不也吹成焦红红的了吗?看来，“一方水土养一方人”的说法是确有事理的。
河曲水土，河曲酸饭，培养了河曲汉子的勤奋仁慈，养育了河曲女人的标致美丽。
河曲酸饭有造性养颜的奇异成效，很多外埠人也想染指一试。刚吃第一口时，抗不住酸劲儿，曲流口水。但颠末由浅酸到深酸半月十天的酸练，也就拿的起，放不下了。六十年代，有一江苏籍的小伙子分拨到河曲工做，并在河曲娶了媳妇，安了家。婚后什么都能合得来，就是吃饭吃不到一块儿，江苏小伙子喜甜，河曲小媳妇好酸，小俩口经常因为吃饭问题而拧眉(闹定见)。但拧来拧去，仍是没有拧过小媳妇。小媳妇说：“你如果不吃河曲酸饭，就不配当河曲女婿”
小伙子只好迁就的吃一点，渐渐地由少到多，由浅入深，小伙子不单承受了河曲酸饭，那酸劲儿比地道的河曲人还毫不逊色呢。第二年小伙子回江苏投亲，只带了三样工具，酸海红果、酸烂腌菜(晒干的)和酸浆汤，前两样酸工具是让父母亲品味的，酸浆汤则是小伙子搞的北酸南下的详细动作，他要把河曲的“酸文化”带到南方老家去发扬光大。
那么，河曲酸饭有没有不敷之处呢?也有。河曲汉子的“酸文”和河曲女人的“假醋”就是河曲酸饭带来的副感化。尤其是河曲女人十足的“酸”劲儿就更不消说了。你想，她成天保存于“酸”的海洋、“酸”的世界，经“酸”文化的熏陶，受“酸”情况的影响，怎么能不“酸”呢?
(特约撰稿 秦剑荣)