每到秋冬季节
连州菜心和东陂腊味
就成了连州人民餐桌上的主题
几百年汗青的东陂腊味
似乎是人世炊火的更佳诠释
连州东陂，四周群山环绕
东陂人的房屋顶上
都晒着一串一串的腊味
秋风起时，一阵阵腊味飘香
陪伴着秋风，吹进人们的心里
东陂腊味是广东省连州市东陂镇的传统名肴，有三百多年的悠久汗青，因产于东陂镇而得名。属于粤菜系，特色是香、嫩、爽口、腊香浓重、甜咸适中。东陂腊味包罗腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪脚等品种，颠末选料、腌造、风干等法式加工而成。工艺特点在于操纵本地的天然前提停止风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂。2006年1月，国度量检总局批准对东陂腊味施行天文标记产物庇护。
什么是天文标记产物呢？
天文标记产物，是指产自特定区域，所具有的量量、声誉或其他特征素质上取决于该产地的天然因素和人文因素，经审核批准以天文名称停止定名的产物。
东陂腊味的汗青
东陂的腊味造做汗青可上溯至明代。相传在明朝年间，有两位来自东莞的移民迁居于此，带来传统的腊肉造做手艺，他们连系东陂镇的特殊情况，对农家饲养的禽畜停止腊造加工，甚得方圆几十里村民的欢送。
清乾隆年间，东陂人生活富庶，六畜兴隆，其时的猪肉除一般屠宰销售外常有剩余。一次偶尔的时机，本地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌造了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌造的猪肉取下煮食，却发现味道差别一般，咸香可口。从此，用盐腌造猪肉成腊味的工艺便传播开来。
民国元年（1912年），以关遂昌、何礼记、叶本三、沈大利、均昌等报酬代表，对东陂腊味的加工造做有了进一步的研究和开展，他们以杉木为收架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，制止太阳间接曝晒。白日在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打凉风”，至日出后又将腊味收回凉棚，频频晾晒曲至腊味风干至废品。颠末不竭积累经历，末于创造出别开生面、风味奇特的东陂腊味。因为风致奇特，浓香可口，一时间，东陂腊味声名远扬。
东陂的天文情况
东陂腊味可谓远近闻名，东陂本地人常说：“腊味端赖风，我们处所风好。”还有更神异的说法：“东陂街的风，街东和街西的也纷歧样。”而东陂腊味一年的消费期只要5个月，每年的9月至来年的1月期间，小镇一片肉林的壮不雅气象，四处都是挂满腊味。
东陂腊味的风致特色是在风干过程中构成的，风干是消费工艺中的关键工序，风干工序所需的温度、湿度、光照、风力等都是天然的天气前提，而那些天气前提是东陂镇奇特的天文位置决定的。东陂腊味特有的色、香、味，只能在东陂镇行政区域内构成，即便在连州市范畴内，也只要东陂镇的腊味有此风味，超出东陂镇范畴，腊味的风味明显差别。
东陂镇天文特征是属河床谷地，位于两山两水之间。此中东塘河，是从峡谷中钻出来的，缓缓地流到东陂镇，也把习习山风带到镇子上。秋冬时节，枯燥的凉风从南风坳吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一路，正好让晾在天棚上的腊味徐徐凉快，渐渐阴干。因而，东陂腊味又有“风干腊味”之称，更有“天时天时厚赐”之说。
别的，因为接纳风干工艺，只能操纵秋冬季的天然天气前提消费，消费时间约为每年的寒露节至小寒节之间，属季节性消费，超出此时间范畴消费的腊味也没有风干腊味的特色。消费时间与消费地区是两个必备前提，缺一不成，配合构成消费风干腊味的天然前提。
地道风味
东陂腊味原猜中猪肉的品种是长白猪，属瘦肉型猪，卵白量含量较高；鸡、鸭等均为本地土生品种，且接纳天然放养体例，肉量较好。饲料包罗本地的野菜、稻谷糠或放养中自在觅食，恰当补给以花生麸等精饲料和矿物量。同时，在饲养过程中对水源、饲料等都有极高的要求，包管了原料的风致。加工时接纳的原料都是新颖宰杀的，更大程度包管了原料的新颖度，对产物的最末风味有重要影响。
产物肉量紧实，鲜嫩无杂量，肉香醇厚耐嚼，色泽红润；风味奇特，营养丰硕。
腊香满口，非常劲地；肥肉呈通明色，瘦肉呈淡红色，肥瘦平均，上佳口感。
尝一口就能吃光三碗米饭
广东人喜好吃腊味，腊肉焗饭就是一个挚爱，还有腊肉炒荷兰豆、腊肉煲、腊肉的菜色数不堪数，广东的萝卜糕就是腊肉类的典型。
▲腊味煲仔饭
▲腊味萝卜糕
腊味飘香，母亲把腊肠放在饭锅里蒸，整锅饭都香馥馥的，腊鸭和腊鸡则切成块，加点蒜头、辣椒干蒸，酥香沁脾，最喜好吃的是腊猪脚暖锅。
冬日里，粤北的山村北风凛冽。那个时段，烹造一煲“腊猪手萝卜煲”，暖一暖胃，很合适湿冷阴雨天食用。先将腊猪手清洗清洁后，放入沸水中，取出备用。萝卜去皮，切成菱形块状。镬内放入腊猪手、萝卜块、胡椒、适量水，盖上镬盖，煮熟调味即可。 腊猪手爽口甘香，清甜的汤底加点胡椒，非常暖胃。
每一款腊味产物并非依葫芦画瓢就能造做出来，而是固结了运营者无数的汗水与聪慧，造做过程中的糖、盐、酒比例的设置装备摆设，碎肉的腌造时间、风干时间等等都需要无数次的测验考试才气得出今天的“黄金比例”。
东陂腊味食用便利，可蒸、可炒、可煲、可焗，菜心（荷兰豆）炒腊肉（腊肠）、腊味焗饭、腊猪脚煲等已成为连州出名美食，深受良多消费者的喜欢。
广东人眼里，腊味称得上是一道牵绊着乡情的岭南美食。 出格是稍有寒凉的日子里，只要一煲腊味煲仔饭加一碗滋润老火汤，足以安抚劳累了一天的身心。
秋天起，吃腊味
东陂腊味,你吃了吗？
开学期近，留意那个提醒！
舌尖上的新会！那味道，绝了
甜！一潮州老字号火了
绝了！潮汕人记忆中的味道
广东人匹敌回南天的秘方，本来是它！
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