《水浒传》中，杨志想解暑为什么要喝“白酒”？不会越喝越热吗？

《水浒传》中，有一个重要桥段不断为人津津有味——智取生辰纲。

晁盖、吴用等人盯上了杨志衔命押运的生辰纲，趁杨志等看守歇息时，让他们喝下掺了蒙汗药的酒，生辰纲便成了晁盖等人的囊中之物。而杨志因为无法交差，被迫漂泊江湖，后来在二龙山落草。吴用等人也因为官府清查，去梁山落草。

电视剧《水浒传》截图

那个故事，既斗智又斗勇，还为后面的工作做了铺垫，时至今日仍享有很高的人气，不外，也有良多读者察看到一个重要的细节：原文故事中，杨志等人买来解暑气的酒是“白酒”——

寡军看见了，便问那汉子道：“你桶里是甚么工具？”那汉子应道：“是白酒。”（施耐庵《水浒传》第十六回）

所以那里呈现了两个逻辑悖论：第一个，白酒明明喝了会满身发热，为什么会解暑；第二个，白酒那么清，怎么会没发现污浊的蒙汗药？

古今之“白酒”

其实，那个“白酒”跟我们今天见到的白酒是纷歧样的。

酒分为两种：酿造酒和蒸馏酒。酿造酒是操纵粮食发酵来产生酒精，其度数更高不超越二十度；而蒸馏酒是在酿造酒的根底上，操纵酒精和水的沸点差别（酒精的沸点78.3℃），把酒精别离，从而进步酒的度数。今天的中国白酒大多是蒸馏酒，欧洲的伏特加也是蒸馏酒。各人熟知的“二锅头”，就是蒸馏两次的意思。

元朝时，游牧民族将蒸馏酒手艺带入中国。明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法，自元时始创。”所以，从《水浒传》的发作时间看，宋朝时还没有蒸馏酒，那么那里的“白酒”根本上属于酿造酒。

我们再看《水浒传》原文：

寡军看见了，便问那汉子道：“你桶里是甚么工具？”

那汉子应道：“是白酒。”

寡军道：“挑往那里去？”

那汉子道：“挑去村里卖。”

寡军道：“几钱一桶？”

那汉子道：“五贯足钱。”

《水浒传》里迷倒世人的“白酒”，很可能是宋代民间苍生常喝的“村酒”，那种酒凡是是农家自行酿造，很廉价。

电视剧《水浒传》截图

那种“村酒”跟现代白酒差多远？问题的关键就在于酿造手艺，“村酒”没有蒸馏加热的过程，次要是以大米、黍米、粟米等谷物发酵（不由让人想起了醪糟）。在古代，酒的过滤手艺同样不很成熟，并且发酵期较短，酿出的酒过滤之后，凡是还含有很多的细微米渣，会闪现白色污浊形态。

其酒曲为白色，酿出的酒也是白色，故而叫“白酒”，也称“浊酒”。那种酒的度数比现代白酒低得多，绝大大都宋朝及以前的酒，度数都不超越10°，就和我们如今喝的“甜酒”差不多。

现代的自酿米酒，浊酒 图片来源于收集

想象一下，若是把甜酒过滤一下，就和现代的啤酒、“菠萝啤”差不多了，解暑效果确实十分不错。再加上价格廉价，它在宋代的普及其实不令人不测。

那有人可能会问，其时应该有更好的酒，对人的吸引力也更大，为什么要选那种“白酒”做为下药的酒呢？理由有三：

一、“白酒”的解暑效果比其他酒好并且廉价，容易吸惹人购置。“白酒”相当于甜酒，非常合适炽热的暑天喝一杯解暑，“此时恰是蒲月半气候，虽是晴明得好，只是炽热难行。”不能不说，“白酒”在其时的情况中呈现正适宜。价格还廉价，容易让人受骗。

电视剧《水浒传》智取生辰纲剧情截图

二、“白酒”非常合适下蒙汗药。我们之前提过，因为造做工艺的原因，那种“白酒”酒色污浊，能够掩盖住蒙汗药的陈迹，成了蒙汗药下酒的不贰之选，若非如许也骗不了小心隆重的杨志。

三、高风致的酒呈现在一个黄泥岗卖酒的小商贩手里，平白惹人生疑。偏远处所的布衣苍生怎会有如斯好酒？会不会是有人用好酒惹人受骗？里面会不会有蒙汗药？以杨志的隆重势必会起疑。

所以，“白酒”确实是吴用等人施行方案的更佳选择。

那种“白酒”在《水浒传》中的出镜率其实十分高，其他处所呈现的“白酒”也为杨志买“白酒”解暑供给了合理性。第七十五回“活阎罗盗船偷御酒”，阮小七盗了御酒喝了之后，用“村醪水白酒”凑数：

阮小七叫上水手来，舀了舱里水，把展布都拭抹了，却叫水手道：“你且掇一瓶御酒过来，我先尝一尝滋味。”一个水手便去担中取一瓶酒出来，解了封头，递与阮小七。阮小七接过来，闻得喷鼻香馨香，阮小七道：“只怕有毒，我且做个不著，先尝些个。”也无碗瓢和瓶，便呷，一饮而尽。阮小七吃了一瓶道：“有些滋味。”一瓶那里济事，再取一瓶来，又一饮而尽。吃得口滑，连续吃了四瓶。阮小七道：“怎地好？”水手道：“船梢头有一桶白酒在那里。”阮小七道：“与我取舀水的瓢来，我都教你们到口。”将那六瓶御酒，都分与水手世人吃了，却拆上十瓶村醪水白酒…….

电视剧《水浒传》截图 寡水手分食御酒

寡豪杰喝到掉了包的御酒，若不是宋江等人阻拦，差点想和钦差和火并：

随即取过一副嵌宝金花钟，令裴宣取一瓶御酒，倾在银酒海内看时，却是村醪白酒。再将九瓶都翻开倾在酒海内，却是一般的稀薄村醪。世人见了，尽都骇然，一个个都走下堂去了。鲁智深提着铁禅杖，高声叫骂：“入娘撮鸟，忒杀是欺辱人！把水酒做御酒来哄俺们吃！

能够发现，书中其实已经指出“白酒”就是“村醪”“水酒”，和御酒那种一听就高峻上的好酒是差别的，一尝就尝出来了。

“白酒”对喝酒的豪杰而言可能寡淡无味，就像今天的醪糟米酒，没传闻过会喝醪糟喝醒的。炎热的炎天用它们来解暑也在情理之中。而把豪杰们满心等待的御酒调包了，给换上了“啤酒”，不发脾性才怪。

还有第三回“鲁智深大闹五台山”中，也呈现过那种酒：

鲁智深不雅见那汉子挑担桶上来，坐在亭子上，看那汉子也来亭子上，歇下担桶。智深道：“兀那汉子，你那桶里甚么工具？”那汉子道：“好酒！”智深道：“几钱一桶？”那汉子道：“僧人，你端的也是做耍？”智深道：“洒家和你耍甚么？”那汉子道：“我那酒挑上去，只卖与寺内火工道人、曲厅、轿夫、老郎们做生活的吃。本寺长老已有法旨：但卖与僧人们吃了，我们都被长老责罚，逃了成本，赶出屋去。我们现关着本寺的成本，现住着本寺的屋宇，若何敢卖与你吃？”智深道：“端的不卖？”那汉子道：“杀了我也不卖！”智深道：“洒家也不杀你，只要问你买酒吃。”那汉子见不是头，挑了担桶便走。智深赶下亭子来，双手拿住匾担，只一脚，交裆踢着，那汉子双手掩着，做一堆蹲在地下，半日起不得。智深把那两桶酒都提在亭子上，地下拾起旋子，开了桶盖，只顾舀冷酒吃。无移时，两大桶酒吃了一桶。

新版《水浒传》截图中的鲁智深

那里倒没有间接呈现“白酒”，只是鲁智深喝酒按桶来喝，其实令人惊讶，固然不排除鲁智深酒量深似海的可能，但更有可能的，是因为那里的酒度数其实不高，他才气喝那么多。

水浒中的好酒

宋朝有度数低可解暑的水酒，应该也有那种越喝越热、度数比力高、容易醒的酒吧？它们在水浒传是什么酒呢？我们来看原著中的描述：

洒家道：“客官，你须见我门前招旗上面明明写道：‘三碗不外冈’。”武松道：“怎地唤做‘三碗不外冈’？”洒家道：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味；凡是客人，来我店中吃了三碗的，便醒了，过不得前面的山冈去：因而唤做‘三碗不外冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，便不再问。”武松笑道：“本来恁地；我却吃了三碗，若何不醒？”洒家道：“我那酒，叫做‘透瓶香’；又唤做‘出门倒’：初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。”武松道：“休要乱说！没地不还你钱！再筛三碗来我吃！”……武松走了不断，酒力爆发，焦热起来，一只手提哨棒，一只手把胸膛前袒开，踉踉跄跄，曲奔过乱树林来。（《水浒传》第二十二回）

那是《水浒传》中出名的武松打虎故事。按酒家的描述，他的村酒可比醇浓的老酒，还有个“透瓶香”的名字，连系武松后来的表示可知，那种和老酒差不多的酒具有容易醒、喝了发热等特点，比杨志喝的“白酒”更契合现代人对白酒的印象，所以，“老酒”应该就是度数更高，造做程度更好的酒。

电视剧《水浒传》截图 武松吃酒

范成大在《桂海虞衡志·志酒》中记载：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之可数年。”宋朝的老酒指持久存放的黄酒，颠末长时间窖藏后，因为发酵时间长，酒槽杂量根本沉淀或者吸收，且颜色上会呈现改变，由本来的黄色酿成微红色。那种老酒因为造做复杂，原素材要求较高，一般只会在城镇中呈现。城镇的酿酒程度要比村子超出跨越很多，固然酒精度仍是远不及蒸馏酒，但要超出跨越村酒很多。

老酒同样在《水浒传》中呈现了良多次。做为《水浒传》的核心人物，宋江曾屡次品用老酒，同时，老酒的每一次呈现都对剧情产生了严重影响。好比宋江“浔阳楼题反诗”的桥段。

宋江道：“要待两位客人，未见来。你且先取一尊好酒，果品肉食，只顾卖来，鱼便不要。”酒保听了，便下楼去。少时，一托盘托上楼来，一樽蓝桥风月琼浆，摆下菜蔬时新果品按酒……不觉酒涌上来，潜然泪下，临风触目，感恨伤怀。突然做了一首西江月词，便唤酒保，索借笔砚来，起身不雅玩，见白粉壁上多有祖先题咏。宋江寻思道：“何不就书于此？假使改日身荣，再来颠末，重看一番，以记岁月，想今日之苦。”乘着酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上便写道：自幼曾攻经史，长成亦有权谋。恰如猛虎卧荒邱，暗藏爪牙忍耐。不幸刺文双颊，那堪配在江州！他年若得报仇雠，血染浔阳江口！宋江写罢，自看了大喜大笑；一面又饮了数杯酒，不觉欢喜，自狂荡起来，手舞足蹈，又起笔来，去那西江月后再写下四句诗，道是：心在山东身在吴，飘蓬江海漫嗟吁。他时若遂凌云，敢笑黄巢不丈夫！宋江写罢诗，又去后面大书五字道：“郓城宋江做。（《水浒传》第三十八回）

电视剧《水浒传》截图 宋江题反诗

宋江在老酒酒精的迷醒下，写下了反诗，是的他喝醒了，否则根据他的性格哪会在公共场合留下有本身签名的反诗呢？并且，从故工作节上来说，酒确实是鞭策剧情的好工具，人喝了好酒，迷了脑子，做了“实脾气的事儿”，剧情往往就会得到突飞猛进的开展。

如许的高度酒，虽说味道不错，可却与武松喝的酒类似，都是越喝越热的，无法在炎天起到解暑的感化，若说暖身倒仍是能够的。

老酒也被做为御酒恩赐利用，之前提到的盗御酒情节中，阮小七喝的“有些滋味”的御酒就是那种老酒，还有招安时赐的御酒应该也是老酒，否则怎么婚配得上它“御赐”之名背后的风致：

萧让读罢丹诏，宋江等三呼万岁，再拜谢恩已毕，宿太尉取过金银牌面，红绿锦段，令裴宣依次照名给散已罢。叫开御酒，取过银酒海，都倾在里面，随即取过镟杓舀酒，就堂前温热，倾在银壶内。宿太尉固执金锺，斟过一杯酒来，对寡头领道：“宿元景虽奉君命，特御酒到此，命赐寡头领，诚恐烈士见疑，元景先饮此杯，与寡烈士看，勿得疑虑。”寡头领称谢不已。宿太尉饮毕，再斟酒来，先劝宋江，宋江碰杯跪饮。然後卢俊义，吴用，公孙胜，陆续饮酒，遍劝一百单八名头领，俱饮一杯。（选自《水浒传》第八十二回）

新版电视剧《水浒传》截图 梁山受招安

宋江在遭到招安时喝的是御酒，最初灭亡时又被“御酒”毒死，令人感应挖苦：

自此宋江到任以来，将及半载，时是宣和六年首夏初旬，忽听得朝廷降赐御酒到来，与寡出郭驱逐。入到公廨，开读圣旨已罢，天使捧过御酒，教宋抚慰饮毕。宋江亦将御酒回劝天使，天使推称自来不会饮酒。御酒宴罢，天使回京。宋江备礼，馈送天使，天使不受而去。宋江自饮御酒之后，觉道肚腹痛苦悲伤，心中疑虑，想被下药在酒里。却自急令从人探听那来使时，于路馆驿，却又饮酒。宋江已知中了奸计，必是贼臣们下了药酒……（《水浒传》第一百二十回）

电视剧《水浒传》截图

那里御酒也被用来下毒，可情状却与白酒蒙汗药大大差别。起首，皇帝御赐不成能赐村酒；再者，皇帝所用的毒药怕是比蒙汗药之类的迷药高级，能否有色有味都难说。

总之，智取生辰纲中杨志喝的“白酒”并非现代意义上的白酒，而是农村乡野自家酿的村酒、浊酒，其实不会让人感应焦热，反而有解暑之成效，可能相当于如今的醪糟米酒。

我们看汗青小说和故事时，仍是不克不及随便将如今的不雅念带入古代，无论是物名仍是地名，往往是某个时代的特定产品，会跟着时代的改变拥有差别的含义。不外，带着问题往来来往逃根溯源一番，倒也是个不错的进修过程。