茄子2根、青椒1个、西红柿1个、蒜10克、葱10克、盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋及适量色拉油。
制作步骤：
1、前期准备：
茄子去皮，洗净后切为滚刀块；青椒去蒂去筋膜及辣椒籽，切块；西红柿同样洗净切块；蒜和葱切末备用，准备一个小碗，加入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调成水淀粉。
2、煎炸茄子：
锅内加入30克色拉油，大火将油烧至七成热，放入茄子煎至微黄后捞出。
3、炒制酱汁：
用余油继续大火加热至七成热，放入肉沫（约100克）翻炒至肉变色，接着加入番茄酱、盐、味精、鸡粉、白糖及胡椒粉各适量，再加入蚝油和之前调好的水淀粉，开始熬制酱汁。
4、炒制主菜：
待酱汁炒出香味，放入炸好的茄子及青椒块、西红柿块，大火快速翻炒，直至青椒断生即可。
小贴士：茄子煎炸时注意火候，避免炸焦；炒制时动作要快，保持菜品色香味俱佳。
此道菜色香味俱佳，茄子的香脆与肉沫的鲜美完美结合，再搭配上酸甜可口的酱汁，实为家常美食中的佳品，希望您能喜欢这道红烧茄子！
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