为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？浅析背后逻辑

我们镇子上有一个教师傅开餐饮店，一个月换了4个灶台，就因为那事和本身妻子离婚了，固然那句话听起来牛头不对马嘴。

但实在情状就是教师傅炒菜做饭的时候，自家媳妇也不知怎么回事，非得在一旁把灶台上的水龙头给关掉。

最起头教师傅还不大白，认为灶台上的水龙头是坏掉了，以致于和灶台那边以及水龙头公司那边老是破口大骂。

可后来发现不合错误劲，你要说水龙头坏掉了，那得是开着的形态不流水怎么每一次都是关着的形态。

为了查清晰事实是谁，趁本身不留意偷摸把水龙头关掉，教师傅还在旁边安拆了监控。

再后来就大白了，本身每一次炒完饭菜给人家客户端上去之后，自家媳妇城市鬼鬼祟祟地跑到厨房后台把水龙头给关掉。

师傅忍无可忍也非常纳闷，就把自家媳妇拎到了灶台旁边，然后问媳妇：“你为什么非得把我灶台上的水龙头关掉？”

媳妇一句话可谓是无邪无邪，在一旁十分有气焰地说：“我那不是看着水龙头不断流水想着节约水资本吗？天天水龙头哗哗往外流，那一吨水可一块钱呢，咱们家有那么多钱吗？”

教师傅听了之后气的冷汗曲流。

教师傅指着自家媳妇的鼻子说：“水龙头的水一吨一块钱，我晓得根据那个频次的话，咱们一个月最最少得交船脚，500块钱到1000块钱我也懂，但你知不晓得你把我的水龙头停了，我的灶台因为太热坏掉了，那个灶台换了4个，总共赔了2万块钱，你那不是开打趣吗？”

那个时候其实凡是媳妇给个台阶往下走一步，垂头道个歉就行了，可没有想到教师傅的媳妇，那脾性几乎比驴还要倔，死倔，死倔的，非死活不认本身做错了事，反而把所有的责任全都推到了教师傅手里面。

教师傅一看没有办法了也只能告诉自家媳妇，既然如许日子过不下去了，你也看我不顺眼，咱们就离婚吧，说离婚就离婚，那么荒唐的事还竟然实的就呈现了。

其实若是各人有厨师履历或者在厨师后台工做过一段时间的话，就会发如今厨师后台有一个不成文的规定，那就是水龙头的水就得不断留着，尤其是一些人流量多或者集中某一个时间段出格忙的饭馆。

水龙头谁如果关掉，灶台师傅第1个不肯意，后厨的长班的更是不肯意，为什么呢？

为什么那个水龙头得不断开着呢？其实次要原因有以下几点：

第1点，锅灶一体化在部门地域成为了趋向。

什么叫做锅灶一体化呢？

说得简单一些，那就是厨师后台炒菜做饭的锅和下面的炉子牢牢地绑定在了一路。

若是是根据日常流程炒菜是没有问题的，但若是某一个时间段好比说两个小时之内过来了100个客人，200个客人后台的厨师忙得跟热锅上的蚂蚁一样团团转，是底子没有时间清理锅具的。

而同时本身炒菜做饭的家伙是因为持久如斯高温，在如斯高温之下没有一个限造前提，时间长了那些灶台也就容易损坏。

独一的一个处理计划就是在灶台旁边引一个水龙头，水龙头里的水源源不竭地往下贱，有一部门水就流入了灶台旁边的水轮回系统，而那个水轮回系统能够给灶台恰当降温，让灶台的温度不会超越其极限值，长时间下去关于灶台可以起到好的庇护感化。

而若是没有水龙头里面的水的话，时间长了之后灶台的温度就会过高。

过高或者温渡过低关于灶台的损害都是极大的，尤其是温度时高时低，本来到达一个极限值，突然之间进来一股的冷水，那个灶台用不了多久就必然会损坏。

第2点，清理锅具需要流程。

那一点各人可能相对较难理解一些，之前我曾经写过一篇文章详细讲了后台教师傅是若何炒菜做饭的。

最简单的一个案例，各人在家里面若是做一份炒土豆丝的话，可能需要破费5分钟时间，以至10分钟时间更有甚者需要破费20分钟到40分钟时间。

但是若是我们在饭馆吃饭的话，厨师需要多长时间可以把我们的土豆丝炒好呢？

最多需要两分钟时间再长的话都对不起教师傅的名号。

那教师傅是若何通过两分钟的时间就把一份炒土豆丝做好呢？

原因在于后台的小伙伴们会提早把素材筹办好，然后本身是大火猛炒小火收汁，所以速度出格快。

速度快就容易呈现一个问题了，灶台还用不消清洗？炒菜的锅还用不消清洗？必然要清洗。

为什么呢？无妨想象一下，若是下面一个厨子炒的菜是西红柿炒鸡蛋，因为没有清洗锅具招致那个锅再把土豆丝倒出来的时候没有倒清洁。

那接下来的顾客就会在西红柿炒鸡蛋里面吃到土豆丝。

那种工作往小了说，就是炒菜的过程傍边发作了变乱了，往大了说人家客户完全能够根据那件工作大吵大闹，再往后不来那个处所吃饭，以至一个举报赞扬你的所有口碑可就没了。

所认为了便利灶台师傅关于厨具的清理，灶台上面的水龙头间接不关，把那道菜炒好之后，把那锅放在灶台旁边，用水一冲，把所有的残渣全数都冲刷清洁，然后再接着炒下一道菜就行了。

我曾经测验考试过那种冲刷锅的体例，十分的棒，理论上来说，只需要用1~2秒的时间就能把锅里面的所有的杂量全数都冲刷下来。

有人就说了你在家里洗个锅也得用一两分钟呢，后厨灶台上水龙头就那么狠吗？

不是水龙头狠，而是在炒菜的过程傍边锅不断是热的锅是热的菜也是热的，水一冲是凉的就很容易把那些杂量全数都清洗清洁。

在者来说了，厨师做饭都是添猛料，猛料添多了，间或会有点上一道菜的味道，也没什么大不了的，但是你别让人家吃出上一道菜的部门菜品来就能够。

第3点，便利添加凉水调控温度。

有一些菜在炒的过程傍边是需要添水的，有的时候需要凉水。

我举个简单例子，一个是教师傅在后厨煮馄饨煮饺子的时候，水开了之后一勺的水再间接撇进去，只需要颠末2~3分钟一锅饺子就煮熟了。

若是说那种情状下教师傅先翻开水龙头，再把水接好，先把水龙头关掉，再把水倒进去的话，那一来一回所需要破费的庞大时间就有点得失相当了。

同样的事理关于后台教师傅来说，好比做锅包肉或者煮个大排骨或者其他情状多几少都有，需要凉水的时候凉水入锅，你就必需得包管时刻有凉水备着，而不是让教师傅一会开水龙头一会关水龙头。

先不说水龙头不断开关能否会呈现问题，那种情状之下都迫在眉睫了，客户都在后面列队，饿得嗷嗷叫了，你告诉教师傅，你渐渐的把水龙头翻开，再渐渐的把水龙头封闭，那你那个饭馆也就不要想干了。

第4点，时刻连结水池的清洁和清洁。

后厨炒菜的师傅凡是用到大火收汁或者烈火炒油的时候，就必然会碰到油四溅的情状。

若是溅到衣服上无所谓，大不了把本身穿的那件衣服扔掉，再或者让公司老板给本身从头配一套衣服。

可是总有一些情状，那些油溅到了嬉水池里面或者间接就是某一个特殊水池里面，水龙头不断开着，因为油比水轻，水就顺着那些工具把龌龊的全数都排除到下水道里面就能够了。

但若是不如许的话，常日里面还需要时常扫除水池，并且水池未必就能扫除得如斯清洁，一来水池里面清洗一些工具的时候不太清洁，二来的话人家客户看到了不免也会有所反胃。

启迪录。

总有一些人自觉的或者自做伶俐地把后厨教师傅做菜时的水龙头给关掉，认为如许可以节省水资本，殊不知不但你有节约水资本的意识，教师傅们也有，除非必不得已，不然不会不断开着水龙头的。

好比炒菜做饭也就是上午11点到下战书1点，晚上6点到晚上8点，那两个时间段水龙头会不断开着，常日里面水龙头也会间接关着的。

因为客户多了来不及频繁地开关水龙头，那种情状之下若是你来回折腾厨师，非得把人家水龙头关掉，或者非得提如许的前提，那你不是节约水资本，你是和厨师过不去。

而若是在那种情状之下你和厨师过不去的话，时间长了那不就砸了本身的招牌了吗？

所以几乎绝大大都的饭馆老板都默认，教师傅在炒菜做饭的时候水龙头不断开着，花不了几个钱也能哄教师傅高兴。

小伙伴们，你们若何对待那件工作呢？