焖子的做法
方法/步骤
1/3分步阅读
炒制肉沫
250克红薯淀粉搅拌到没有干粉即可,肉沫炒到微黄状态加入葱姜蒜炒出香味。
2/3
煮制焖子
加入食用盐、五香粉、一品鲜调下味道,加入清水煮开,煮到沸腾状态立刻倒入淀粉水中搅拌均匀。
3/3
蒸煮后放凉
倒入容器中,凉水放入锅中,水开蒸40分钟,取出放凉,用刀切成条状即可食用。
做法比较的简单,准备好食材后,将肉等配料一块搅匀,然后放入淀粉,把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平,锅大铺的馅薄,开锅25~30分钟熟,锅小铺的馅子厚开锅以后35~40分钟熟,时间到开锅就可以食用了。
焖子的做法是什么
焖子用油煎得两面上噶后浇上芝麻酱和蒜泥,软糯蒜香,非常好吃,所以每年这个时候吃了煎焖子才算过瘾,年才算过完。在天津每年正月十五一过陆陆续续焖子就上市了,有纯绿豆粉的,有山芋粉的,还有豌豆粉的,绿豆粉的做出来白里透着淡绿色最漂亮,山芋粉的做出来颜色发黑不如绿豆粉的漂亮,但是口感山芋粉的最劲道,价格也是纯绿豆的最贵,山芋粉的次之,豌豆粉的最便宜。好多商贩为了颜色漂亮,以次充好会有添加的这个你懂得。我做焖子用的是山芋粉,山芋粉要选择黏度高的,杂质少的,做法很简单,也非常快,所以自己做除了健康,更是乐在其中。”
用料主料
山芋淀粉250克
盐5克
清水1000克
- 芝麻酱2勺
- 香甜醋2勺
- 大蒜4-5瓣
- 生抽1勺
- 盐少许
准备山芋淀粉
2.山芋淀粉250g加清水400g搅拌均匀,如果怕有杂质用2个盆倒替澄一下杂质,将杂质渣子过滤掉
3.干净的淀粉糊中加入小勺盐
4.搅匀
5.锅中加水600g烧开
6.将和好的山芋淀粉徐徐倒入滚开的锅中,不停地搅动,直到淀粉全部凝固,这时还是白颜色的
7.这时将火转小以免糊锅,还要不停地搅动直到淀粉变得透明色将火关掉
8.找一个容器将四周涂抹食用油
9.将焖子倒入容器中,放阴凉处自然凉透就可以了
10.焖子做好了
11.先准备芝麻酱和蒜瓣
12.将蒜瓣捣成蒜泥,放到芝麻酱中
13.倒入香甜醋和生抽搅拌,如果不咸还可以放少许盐调味,如果非常粘稠再加少量凉白开水,搅匀即可,芝麻酱蒜汁就做好了
14.将焖子切成薄块,炒锅烧热倒油,将焖子放入
15.煎得两面都有噶了盛出,浇上麻酱蒜汁即可
说到焖子这种食物,值得一提的是,这是很多人小时候的味道。吃焖子有两大重要点,一是要吃带糊格的焖子,而是调制焖子的姜汁要做的专业,所以想要做好闷子必须从这两个角度入手。闷子用到的材料都是及其简单的,用到的食材简单,做出的味道确是非常奇妙变化多姿的。对于像焖子这种不太容易入味的食品,生抽,盐这样的调味料可适当的多放些,这样你吃起来口感才会正常,不会觉得太清淡甚至油腻。为了还原以前老焖子的味道,这道焖子采用油炸的办法,为的是让闷子的四周都结上厚厚的格,这样吃起来口才正宗。
工具/原料 more生焖子(土豆淀粉块) 800克蒜 1头(约7-8)芝麻酱 50克生抽 20ml盐 5克温开水(调和芝麻酱汁) 适量油(用于油炸) 适量方法/步骤 1准备好生焖子一块。
这里面关于选购生焖子的地点笔者是有所经验,生焖子外面市场也有卖的,但是笔者更加信赖超市里的产品,一般使用土豆淀粉制成,保质期也值得信赖,所以建议到大超市选购闷子原坯来进行烹调和料理。2将生焖子切块。
尽量用快一点的刀切焖子,快到切出的切口才平整好看规则。生焖子切的大小,打个比方,是麻将快一半的大小即可。3准备好蒜。
根据此次的食材整体用量的话,蒜只准备一头就够了,大概是6-7瓣,将蒜去除外衣待用。多图4将蒜做成蒜蓉。你可以用压蒜器或者捣蒜的蒜臼子,将蒜制作成细腻的蒜蓉。5准备芝麻酱。
芝麻酱每次的用量就是如下图所示的一小盒,而且笔者建议最好是每次开包装后都全部用完,这样做既不浪费,也不会发生剩余芝麻酱放时间长了不新鲜的状况。6用温开水姜芝麻酱化开。
芝麻酱绝对是一道顽固的食品,化开他只能用温开水,要是打个比喻换句话说只有温开水才能降服住芝麻酱。化芝麻酱的具体步骤是,准备温开水,一边搅动一边倒入温开水,全部化开的标志是,没有颗粒状芝麻酱存在,整个液体变得有一点稠度但是很细腻。7在芝麻酱里面调入其他调味料。
放入酱油,酱油的量可以稍微多放一些,一位对于像油炸焖子这种食物,它既不容易入味又很油腻,所以酱汁放少了会出现口感过于清淡不好吃的现象,所以这里面酱油和盐的量可以适当多放一些也没关系。再放入之前准备好的蒜蓉, 继续尝一下味道,再用少许的盐来调和,这样一调制,味道就差不多了。8锅里放油点火。
锅里倒入适量的油,开中火,待油温升至理想状态。9试一试油温。试油温的方法是,丢一块焖子进去,如果泛起很大的油花,并且伴有发出很大的响声,这就是我们想要的油温的状态,就可以开炸了。10开始炸制焖子。
把所有焖子排好次序,分批次放进锅里,分批次炸制。11炸出第一锅,装盘。装盘的时候也是顺便沥干油的时候。12炸出第二锅,装盘。装盘的时候也是顺便沥干油的时候。13调入味汁,开始食用。
可以换个盘子或者小碗再来装焖子,原因是,沥干多余的油,吃起来不那么油腻。14对于油炸出来的焖子的口感的简单描述。从调料汁和焖子的结格情况两个方面描述的结果是:对于像焖子这种不太容易入味的食品,生抽,盐这样的调味料可适当的多放些,这样你吃起来口感才会正常,不会觉得太清淡甚至油腻。为了还原以前老焖子的味道,这道焖子采用油炸的办法,为的是让闷子的四周都结上厚厚的格,这样吃起来口才正宗。
注意事项 吃焖子有两大重要点,一是要吃带糊格的焖子,而是调制焖子的姜汁要做的专业,所以想要做好
在东北,焖子是农村婚丧年节宴席上必备的一道凉菜,而且不同的地域做法和口味也各有区别。有的做素焖子,用胡萝卜木耳剁碎了下料;有的做肉汤焖子,将烀肘子猪蹄的汤水,掺些肉末;有的做肉焖子,把猪头肉剁碎了,皮肉夹杂着脆骨包在豆腐皮里凝成冻;有的做清焖子,啥也没有切块在炒了,自成风味。
一般来说做焖子都要用红薯淀粉,也就是地瓜粉。红薯淀粉粘性大,凉了之后比玉米淀粉挺实,又不像绿豆粉那样硬实,沾了水也不容易化掉。
说一个我家这边的常见做法吧。
肉汤烧热,如果表面浮油很厚需要撇去一部分,只保留一薄层就够了,取烀熟的猪瘦肉一小块剁成肉碎,胡萝卜一小段切成碎末,越碎越好,撒到汤中烧沸,放2勺盐,半勺味精,然后转小火。
取一中碗,放入大半碗量的红薯淀粉,比例大概在2斤水配半斤淀粉的,搅拌化开成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入小火泛开的肉汤中,边倒淀粉水边用勺子画圈搅拌肉汤。这时候要时刻观察汤汁的变化,当汤汁开始粘稠,就要减缓倒入淀粉的速度,直到汤汁变成了半流体的凝胶状,用筷子能挑起一块而不掉下去的程度,马上撤火,挖出放到成型的容器里,一般是不锈钢的方盘。讲究的在上面蒙上一层熏干豆腐,自然冷却彻底凝固就成了。
冷却好的焖子将盘底略一加热焖子就脱模滑下来了,用刀切块后装袋密封,在冰箱冷藏保存可以很多天。
吃的时候切成小块或者方片,浇上蒜汁辣椒油,下酒的佳肴呢!
焖子是我国北方地区的传统特色小吃,在不同的地方,焖子的做法有差异。其中,以辽宁大连、河南禹州、河北定州等地的焖子最为著名。但是各地使用的原材料和做法也不尽相同。大连焖子用地瓜淀粉,河南焖子用红薯粉,河北焖子用山药粉,丹东焖子用淀粉,等等。
旧时候物资匮乏,地瓜是主要作物之一,地瓜加工成淀粉,除了做粉条、粉皮以外,就是掺上水,揉成团,像切豆腐那样切成许多麻将那么大的方块,放在平底的油锅上煎烙,这种东西称为“焖子”。做出来的焖子外焦内嫩,盛在碗里。看上去有点像肉皮冻,但是比皮冻更为软糯,放些简单的佐料如芝麻酱、蒜汁等,很合人们的口味。
在河南一带,乡下制作焖子是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量的清水,然后用中小火“焖”制成熟,这也是“焖子”名称的由来。制作焖子,将红薯粉条用温水泡软,再放入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;再将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用胡椒粉、十三香等调好味,加入炒好的肉茸和红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半个小时,取出晾凉即可。
焖子的调料极其简单,常见的只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。芝麻酱要稀释得稀而不水,蒜不能切得太粗,也不能弄成蒜泥。出锅的焖子外焦里嫩,混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末的辛辣,这口味,是北方很多人记忆里的味道。
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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
首先谢谢邀请。
用料
红薯淀粉50g水250g盐少许芝麻酱适量蒜蓉适量自制焖子的做法
我用的就是超市里卖的红薯淀粉50g,加少许盐
用250水和淀粉混合,搅拌均匀,(记住:淀粉与水的比例是1:5)倒入电饭锅
打开电饭锅的煮饭档,拿铲子不停的搅拌,至整个淀粉糊呈透明状,关闭电饭锅,把透明状淀粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘),抹平淀粉糊,把容器置于凉水盆中放凉。(我在凉水盆中加入了冰袋,加速冷却)
这是冷却成型后的样子
把熬制成型的焖子切成大小适中的小块
锅内放很少的油,下入切好的焖子,小火慢煎至四面变色后盛入盘中。加入调好的芝麻酱,盐,蒜蓉
全国很多地方都有焖子这个美食,但是每个地方的做法很味道却又不同,烟台大连使用的是红薯淀粉制作的,河北的一些地区则使用猪瘦肉和山药粉制作,我们河南的焖子使用的是红薯粉条制作的。
河南禹州因为盛产红薯,所以也产生了很多红薯的深加工产品,红薯焖子就是其中的一种。蚊子是食用红薯粉条和红薯淀粉,再加入一定量的水,蛋清,葱花,姜末,料酒,香油,盐等调料搅拌均匀,堆成圆盘状上锅蒸熟。做好的焖子可以做汤,也可以凉拌直接食用。还有一种半成品的焖子,制作过程没有这么复杂,也没有过多的调料,就是把粉条泡完以后,紧紧的压成块儿。这种焖子一般不会自己制作,都是直接去买半成品,因为本身是很硬,所以不能可以直接吃,可以切成片儿或者是块儿炒着吃,也比蒸出来的焖子更紧实。
焖子炒着吃比较入味儿,炒焖子的时候不需要放过多的蔬菜,如果自己喜欢吃辣椒,可以放一点,但是有两样东西是必不可少的一种就是蒜苗,一种就是大蒜,这两样东西都有蒜味儿所以要放一种,焖子裹上了蒜味儿非常好吃。也可以和肉一起炒,但最好是肥一点的,比如说五花肉,这样炒出来的非常香,而且焖子也吸收了肉汤。
我来说说定州特产~焖子。并不是驴肉火烧中夹的焖子,定州焖子是一种肉类熟食,比圆火腿还粗,是肉食肠
食材: 新鲜猪肉馅,红薯纯淀粉,葱姜蒜沫,食盐,酱油等。
做法: 用葱姜蒜沫,食盐,酱油等把新鲜猪肉馅调好待用,淀粉用开水泼至粘稠状,放进调好的肉馅,拌匀。
灌进粗高温袋,加凉水煮,水开后再温火煮约3小时,香喷喷的定州闷子就成了~
当然,毕竟是熟食 纯肉类食物~不方便保存~所以现在已经出了真空包装的~绝对没有防腐剂哦!!很好吃远方的朋友可以在网上订购呦!!
真正的定州焖子肉特别多~面很少~所以不是透明或半透明~不会是晶莹剔透的感觉有好多食用胶似的~定州焖子大家放心食用~~
大家好,我是@乡乡小厨 ,非常高兴回答这个问题!
焖子是北方的一种非常有特色的美食,在北方很多地方都有焖子,虽然名字一样,但是用料和做法却不相同。其他地方的焖子我不太了解,所以也没有过多发言权去评论,我仅说一下我最熟悉的河南禹州的焖子,禹州焖子又香又软,劲道十足。
禹州盛产红薯,禹州制作红薯制品的历史可以追溯到六百年以前,禹州的三粉制品全国有名,红薯粉条,红薯淀粉,红薯粉皮成为禹州农产品的一张名片。禹州焖子更是深受大众喜爱,成为禹州人馈赠外地亲朋好友的佳品。
我是土生土长的禹州人,说到焖子,那可是我从小吃到大的,每年腊月二十几的时候,我父亲就会蒸上一大锅焖子,焖子是用我们当地的红薯淀粉和红薯粉条做的,长点的粉条会用来做烩菜,剩下一些短点的碎粉条,就用来做焖子。先把干粉条洗净泡软,然后下锅煮透。趁热捞出加入用水调好的淀粉糊,加入少许食盐,十三香,葱花,酱油或者可以加入碎肉,做成肉焖子,淀粉和粉条的比例是1:1,调得糊不能太干,否则蒸好的焖子太硬,粉条和焖子糊里要适中,将粉条和淀粉糊充分的融合。
蒸锅里水烧开,用白菜叶铺在蒸屉上,把焖子糊倒进去。不要铺的太厚,不容易蒸熟,大概蒸一个小时,待焖子变成透明就熟了,倒在干净的案板上,趁热切成块,用蒜泥凉拌趁热吃。
放凉的焖子可以切成片,和青椒青蒜一起炒着吃,
结语:
1.粉条和淀粉一定要选择纯红薯淀粉,这样做出来的焖子才细腻口感好。
2.用白菜铺地可以防止屉布粘连。
3.焖子糊一定不能干,否则焖子太硬不好吃
4.吃不完的焖子可以冷藏,但是不能冷冻。
焖子是中国北方地区的传统特色小吃,定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉 ;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已形成产业,流水线大规模生产,有《盛田焖子》《好嫂子焖子》《老禹县焖子》等品牌。
做焖子首先是选材,什么样的淀粉就会出什么样的焖子。通常来说,藕粉的最好,菱角粉的其次,绿豆粉和地瓜粉第三,玉米粉最次。
详细介绍两种焖子做:
一、北方焖子的做法和炒焖子吃法
食材
主料 地瓜淀粉 500g 水 2000克
方法/步骤
500克地瓜淀粉,用2000克水浸泡。1:4的比例
浸泡至少4个小时以上,最好是一夜,泡透。
第二天早上,淀粉沉淀。(如果想快点也可以直接按比例做成水淀粉)
搅拌均匀
锅中放入200克左右的水,最好不要超过500克,比例不要超过1:5
水烧开后倒入淀粉浆,然后边加热边搅拌
不停的搅拌,越搅越稠,中间会有些半透明的块状物,块状物会越来越多
最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。
把透明的淀粉糊放到碗里,放凉,淀粉糊结成块状的,焖子就做好了
把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右
这个只是半成品,之后可以直接炒成街头小吃,或者炒菜,或者做焖子蒸肉都非常好吃。
炒焖子
焖子切块,加油一起炒,油不要太多,多了会不容易成块,最好用平底锅炒,味道会更好。炒的时候尽量不要翻动,这样比较容易结块,一面炒到差不多透明就可以翻面了,直接炒到全透明就可以出锅了。
调料:芝麻酱,蒜水,酱油,醋,辣椒酱,辣椒油。
将调料放在一起拌一下就可以吃了。
蒜水的做法:将几瓣大蒜拍碎,加入开水和盐,放一会儿就好了。
焖子炒蒜苗
1.热锅入少许底油
2.放入焖子翻炒
3.焖子炒到透明后放入蒜苗翻炒片刻,加入盐,酱油等调料即可。
二、某知名焖子制作方法
1、用三倍凉水将红薯淀粉调匀(3:1),制成水淀粉
2、用葱将油煽香后把葱捞出后加入肉汤(或水)煮沸
3、首次加入水淀粉,要用冲的方式并搅拌均匀
4、肉汤粘稠后,再用泼的方式逐渐加入水淀粉
5、肉汤粘稠度合适后,加入碎肉丁等辅助食材搅拌均匀
6、盛入容器内凉晾后,再放入冰箱冷藏即可
在实际操作中,如果感觉焖子不够硬,水淀粉中水多了,可以适当再多加一些水淀粉直到够自己口感就好,以上是通用的。热的焖子看起来很软,实际一凉后就硬的适中了。
看到这个问题忍不住来说两句,我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛。那里地瓜种植面积特别大,所以出产地瓜淀粉,以及粉条等。那里有一个乡镇,有“中国粉丝第一镇”的美誉。
那么把焖子做成最有名的小吃,确是我的家乡大连。小时候经常有老家的亲戚,来大连贩卖地瓜粉子。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉,而且必须是颗粒状。所以对焖子的做法,我可以说了若指掌!
焖子的做法
焖子做为大连街最受欢迎的小吃,每个小吃街都有销售。一般做小吃的都是进的成品的焖子,然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎,煎到两面有一层脆脆的疙后,浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等。用特制的小叉子,插着吃。那么成品的焖子是如何制作的呢?
- 颗粒状的地瓜淀粉,首先入水融化后。水量大一些,以便飘去淀粉中的杂质。
- 把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清,然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例来兑水。
- 锅中入油锅面上薄薄一层即可,把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅。用小火慢慢熬煮,边熬边搅拌。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟,取一个容器抹上一层油,把熬好的焖子放入晾凉后,就可以煎制了。切的时候刀上抹点凉水,防止黏连。
介绍一个来大连必吃的特色菜【三鲜焖子】
【主料】焖子一块,虾仁,鱿鱼,扇贝各25克
【配料】葱姜蒜,彩椒
【调料】芝麻酱,盐,生抽,鸡精,料酒,白糖少许生抽
【做法】
- 把焖子切成麻将大小的块,鱿鱼切花、虾仁去虾线,扇贝肉清洗干净,彩椒切片备用。
- 锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙,煎的时间越长越好。最好把它煎的焦脆,盛出备用。
- 把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下,取出过凉备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜,烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒,加生抽、白糖、盐、鸡精调味,入煎好的焖子入锅翻炒均匀,撒彩椒片出锅即可。
- 把出锅后的焖子上,淋上澥开的芝麻酱,喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁。上桌一拌即可食用。
- 焖子现在饭店操作,因为油煎太费时,所以可以油炸。效果也是一样的。
- 三鲜的选择可以随意搭配,只要你喜欢的海鲜就可以加上。
- 焖子也可以不入锅,直接把炒好的三鲜浇在焖子上,然后拌上芝麻酱即可。
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