南乳，又被称为红腐乳，是经过红曲发酵后形成的豆腐乳，其外观呈现出枣红色，内部则呈现为杏黄色，这种独特的颜色和质地源于其独特的发酵过程，南乳的香气中带有脂香和酒香的混合，还隐约透出丝丝甜意。
腐乳，作为以霉菌毛霉为主要菌种的大豆发酵食品，其制作工艺与南乳有共通之处，南方的红腐乳与南乳在本质上是大致相同的，它们的味道也十分接近，在东北地区，腐乳常被用于调制火锅料，或是直接食用；而在南方，人们更倾向于使用腐乳汁来炖肉，这样不仅可以为菜肴增添色彩，还能提升其风味。
尽管两地在食用方式上有所差异，但都充分展现了腐乳这一美食的魅力，在东北地区，虽然用腐乳来调色的情况较少，但他们更倾向于使用糖色，糖色的红亮颜色为食物增添了诱人的视觉效果。
南乳与红乳虽在名称上有时被混用，但它们在制作工艺、颜色、香气和味道上都有其独特之处，而无论是南方的炖肉还是东北的火锅，腐乳都以其独特的方式为食物增添了色彩和风味。
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