准备材料：
草鱼：约1800克
姜片：5克
葱节：5克
香菇：20克
红枣：10克
枸杞：5克
西红柿：50克
小葱段：10克。
步骤二：
鱼处理：
1、将鱼去鳞、鳃和内脏。
2、洗净鱼体，去除头部和尾部。
3、分割鱼肉为5厘米长、厚0.3厘米的片。
4、分割鱼头，去除头尾，斩成5厘米长的菱形块。
5、清洗鱼片。
步骤三：
腌制鱼：
1、鱼头和鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌制半小时。
2、鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌制10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
步骤四：
制作底料：
1、炒锅放入猪油烧至六成热。
2、入葱节、姜片炒香。
3、倒入鱼骨、鱼头中火煎香。
4、烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
步骤五：
加入蔬菜和调料：
1、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟。
2、同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
家庭版石锅鱼制作指南：
步骤一：
准备材料：
草鱼：约1800克
姜片：5克
葱节：5克
香菇：20克
红枣：10克
枸杞：5克
西红柿：50克
小葱段：10克。
步骤二：
鱼处理：
1、将鱼去鳞、鳃和内脏。
2、洗净鱼体，去除头部和尾部。
3、分割鱼肉为5厘米长、厚0.3厘米的片。
4、分割鱼头，去除头尾，斩成5厘米长的菱形块。
5、清洗鱼片。
步骤三：
腌制鱼：
1、鱼头和鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌制半小时。
2、鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌制10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
步骤四：
制作底料：
1、炒锅放入猪油烧至六成热。
2、入葱节、姜片炒香。
3、倒入鱼骨、鱼头中火煎香。
4、烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
步骤五：
加入蔬菜和调料：
1、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟。
2、同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
希望这份指南能帮助你做出美味的石锅鱼！如果你有任何问题，请随时提问。