滋补养生汤
制作/东方美食——江秀利
原料：
- 发好的海参2只
- 鸡蛋1枚
- 参茸0.5克
- 枸杞1粒
- 小油菜1棵
- 昆布2克。
调料：
- 盐
- 味精各1克
- 百味佳鸡粉2克
- 浓汤500克。
制作过程：
1、鸡蛋煮熟后去壳，小油菜洗净入锅汆熟。
2、将海参入80℃水锅中焯水备用；昆布、枸杞用温水泡软。
3、将海参、鸽蛋、小油菜、昆布摆入汤碗中；浓汤烧开，用盐、味精、鸡粉调好味后冲入汤碗中。
4、在昆布上撒参茸，枸杞入汤点缀，带酒精炉上桌即可。
关键点：
- 煬制浓汤时要注意火候，不要糊锅；不要放味精，以免影响汤本身的鲜味。
海参海参汤
制作/东方美食——江秀利
原料：
- 乌鸡1只（约1500克）
- 水发竹笙2块
- 发好的海参2只
- 菜心1棵。
调料：
- 盐
- 味精各1克
- 太太乐鸡汁2克
- 姜片5克。
制作过程：
1、将水发竹笙、菜心焯水备用；乌鸡治净后斩成小块，放入姜片，加6千克水，小火熬制成清汤。
2、取乌鸡肉块20克，与海参、水发竹笙、菜心一起码入汤碗；取熬制好的乌鸡清汤400克，用盐、味精、鸡汁调好味后，盛入汤碗中即可。
关键点：
- 煮制鸡汤时要用小火，大火容易使汤变混浊。
通过以上两道汤的详细介绍，我们可以看到每一道汤都有其独特的制作方法和关键步骤，希望这能帮助到您！
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