熏鱼是江南地区非常受欢迎的传统美食之一，以其鲜嫩多汁而闻名，下面是一个详细的熏鱼正宗做法，旨在帮助你掌握如何做出美味的熏鱼。
材料准备
主料：
- 鲜鱼（如草鱼或花鲢）
- 食用油
- 糖
- 生抽
- 酱油
- 蚝油
- 料酒
- 盐
- 姜片
- 葱段
- 香叶
- 八角
- 干辣椒
辅料：
- 青鱼（或鲤鱼）
步骤
1、准备鱼
- 将鱼去鳞、内脏、去头尾。
- 将鱼切成薄片，厚度约为1厘米。
2、腌制鱼
- 在鱼片上撒上适量的盐，加入生抽、酒、姜片、葱段腌制至少1小时。
3、制作酱汁
- 准备香料包，包括香叶、八角、大料、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、白芷、小茴香、丁香。
- 将香料包中的香料用清水泡出香味。
- 热锅加油，将香料包倒入锅中，小火炒出香味。
- 加入适量的水，煮开，转小火煮20分钟。
- 关火，将香料捞出，留下煮开的汁液。
4、煮制酱汁
- 将煮好的酱汁倒入干净的碗中，放凉。
- 将腌制好的鱼片沥干水分。
- 将腌制好的鱼片放入锅中，用油炒至表面金黄，酥脆。
- 控油后，加入腌制好的鱼片，拌炒片刻，即可盛盘。
5、准备青鱼
- 将青鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块，再直接切成八块斜片（共得16片）。
- 青鱼片上撒上细盐腌制一晚。
6、制作青鱼酱汁
- 准备香料包，包括香叶、八角、大料、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、白芷、小茴香、丁香。
- 将香料包中的香料用清水泡出香味。
- 热锅加油，将香料包倒入锅中，小火炒出香味。
- 加入适量的水，煮开，转小火煮20分钟。
- 关火，将香料捞出，留下煮开的汁液。
7、烹饪青鱼
- 将煮好的酱汁倒入干净的碗中，放凉。
- 将腌制好的青鱼片沥干水分。
- 将腌制好的青鱼片放入锅中，用油炒至表面金黄，酥脆。
- 控油后，加入腌制好的青鱼片，拌炒片刻，即可盛盘。
通过以上步骤，你可以制作出一道口感鲜美、营养丰富的熏鱼，希望你喜欢这个做法！