辣子鸡块家常做法
姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。
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将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟后。
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锅中坐油500ml（实耗50ml），大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
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将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。
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翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。
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出锅时撒入白芝麻即可，翻炒后即刻出锅。
原料
- 鸡腿一只
- 辣皮子
- 辣椒
- 葱
- 姜
- 蒜
调料
- 砂糖
- 料酒
- 老抽
- 盐
- 鸡精
做法
1、先将鸡腿内切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收计。
5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
详细步骤
1、准备食材
- 将鸡腿切成大拇指大小的肉块。
- 切好姜丝和蒜片。
- 切掉干辣椒的一半，并剪成小段。
2、腌制鸡肉
- 在鸡肉块中加入盐、鸡精、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制约10分钟。
3、炸鸡块
- 锅中加油，加热至6成热。
- 将腌制好的鸡肉块逐块放入油中，炸制5分钟，直到鸡块外皮呈棕红色。
4、炒制蔬菜
- 控油后，将炸好的鸡块捞出，锅中留底油。
- 加入花椒和大料，稍作爆香。
- 接着放入蒜片和姜片，继续煸炒出香味。
- 加入干辣椒段，让其变色。
- 混合料煮沸后，加入鸡块继续翻炒。
- 加入余下的盐、鸡精和糖，中火翻匀，收汁至汤汁浓稠。
5、出锅装盘
- 取出炒好的鸡块，撒上白芝麻。
- 出锅前再次翻炒均匀，以保证每一块鸡块都裹有花生米。
这样，一道美味的辣子鸡块就完成了！